欧洲餐饮服务市场规模和份额
欧洲餐饮服务市场分析
2025 年欧洲餐饮服务市场价值为 0.95 万亿美元，预计到 2030 年将达到 1.51 万亿美元，预测期内复合年增长率为 9.71%。由于消费者越来越多地寻求与其忙碌的生活方式相一致的便捷餐饮解决方案，该市场表现出强劲的扩张。欧盟各地法规的统一创造了更加统一的运营环境，而餐馆和食品企业不断创新其菜单，以纳入可持续实践和注重健康的产品。成功实施用户友好的数字订购平台、建立透明的原料采购实践并为不断增长的弹性素食消费者群开发多样化菜单选项的餐饮服务企业正在经历巨大的增长机会。这种转变反映了一个根本性的变化引导消费者行为转向便捷的移动餐饮解决方案。由于标准化的食品安全法规使大型运营商更容易进行跨境扩张，竞争格局仍然激烈。然而，这些法规也增加了小型企业的运营合规成本，最终推动了欧洲餐饮服务行业的市场整合。
主要报告要点
- 按餐饮服务类型划分，全方位服务餐厅在 2024 年占据欧洲餐饮服务市场 37.32% 的份额，而云厨房 (Cloud Kitchens) 的复合年增长率最快，到 2030 年将达到 17.11%。
- 按门店划分，独立门店占据了领先地位到 2024 年，将占欧洲餐饮服务市场规模的 67.88%，但连锁奥特莱斯正以 10.34% 的复合年增长率扩张，这预示着整合的稳步推进。
- 按地点划分，独立场所占当前支出的 74.01%，但随着流动性的反弹，预计到 2030 年，旅行地点将以 10.48% 的复合年增长率增长。
- 按服务在这种类型中，堂食在 2024 年将占据 52.78% 的收入，而外卖将以 11.01% 的复合年增长率增长，凸显了对便利性的结构性偏好。
- 按国家/地区划分，西班牙在 2024 年占据消费量的 17.55%，荷兰以 15.89% 的复合年增长率成为增长领头羊，这得益于无缝数字基础设施和植物性热情的推动
欧洲餐饮服务市场趋势和见解
驱动因素影响分析
| 对方便食品和即食食品的需求增加 | +2.1% | 全球，最强荷兰、德国、英国的吸收 | 短期（≤ 2 年） | ||||||
| 健康意识和对健康菜单选项的需求激增 | +1.8% | 欧盟核心市场，溢出效应到东欧 | 中期（2-4 年） | ||||||
| 可持续和本地采购成分的受欢迎程度 | +1.4% | 北欧国家、德国、法国，扩展到南欧欧洲 | 长期（≥ 4 年） | ||||||
| 植物性、纯素食和素食菜单选择增多 | +1.6% | 荷兰、德国、英国采用率不断提高在意大利、西班牙 | 中期（2-4 年） | ||||||
| 民族和国际美食日益受欢迎 | +1.2% | 欧洲各大都市区，多元文化最强城市 | 短期（≤ 2 年） | ||||||
| 对过敏原透明度和成分可追溯性的需求 | +0.9% | 由于监管协调，整个欧盟范围内，特别是德国，法国 | 长期（≥ 4 年） | ||||||
| 来源： | |||||||||
对方便食品和即食食品的需求增加
欧洲消费者越来越多地寻求符合现代城市生活方式和大流行后环境中建立的混合工作安排的高效餐饮解决方案。拿走概念在欧洲主要城市的迅速扩张表明了市场的强烈接受度，德国通过将营养信息与快速服务交付相结合的数字膳食解决方案成为领跑者 [1]来源：德国联邦食品和农业部，“数字食品服务趋势2024 年，”BMEL.DE。快速服务机构通过采用优质原料和专业制作的菜单来发展，以区别于传统的快餐产品，建立了一个独特的细分市场，在保持运营效率的同时要求更高的交易价值。云厨房运营商有资本他们热衷于这一转变，在不牺牲食品质量或外观标准的情况下优化其配送运营设施。对便利性的强调包括可靠的定价结构、质量一致性和简化的数字订购平台，以增强整体客户体验。
健康意识的激增和对健康菜单选项的需求
整个欧洲餐饮服务的菜单重新制定侧重于以健康为导向的产品，因为运营商实施营养分析系统并使用经过健康认证的成分来满足对功能性食品的需求。欧洲食品安全局 2024 年营养标签要求提高了透明度，要求餐厅在菜单中显示热量含量、过敏原信息和营养益处[2]来源：欧洲食品安全权威机构，“食品安全和卫生法规”，EFSA.EUROPA.EU。北欧市场扩大了蛋白质选择范围，纳入了昆虫成分，而地中海运营商则专注于橄榄油、豆类和全谷物等传统健康成分。咖啡馆市场，特别是在荷兰和丹麦，功能性饮料和适应原成分大幅增长，消费者表现出愿意接受具有健康益处的产品的更高价格。这一市场发展为餐饮服务运营商创造了巨大的商机，他们可以在其菜单中成功地将营养价值与诱人的口味结合起来。
可持续和本地采购的食材广受欢迎
随着企业重组其供应链以满足严格的可持续发展要求，欧洲餐饮服务行业正在经历重大转型。公司正在实施制定全面的战略来减少碳足迹，同时满足消费者对环境管理日益增长的期望。欧洲绿色新政的“从农场到餐桌”战略已成为整个餐厅部门采购决策的基本驱动力。餐厅正在与当地供应商建立有意义的合作伙伴关系，这不仅降低了运输成本，还使他们能够分享有关其食材来源的真实故事[3]来源：欧盟委员会，“农场到餐桌战略”EC.EUROPA.EU。餐厅正在通过精心策划的季节性菜单轮换来庆祝区域特色菜，从而建立竞争优势。通过与农民建立直接关系，企业成功降低了原料成本并消除了中间分销费用。实施碳足迹标签计划法国和德国的调查显示，消费者积极支持并准备为环保菜单选项支付高价。这种市场行为为餐馆投资透明供应链系统创造了宝贵的机会。企业正在通过全面的废物管理策略实现切实的利益。他们的堆肥计划以及与食品再分配组织的合作伙伴关系正在节省可观的成本，同时增强了欧洲市场上具有环保意识的消费者的品牌声誉。
植物性、纯素食和素食菜单选择的增加
植物性菜单产品正在扩展到饮食住宿之外，以吸引寻求多样性和健康益处的弹性素食消费者。荷兰在欧洲以植物为基础的采用方面处于领先地位，到 2024 年，餐厅将设有专门的纯素食区。德国等以肉类为主的传统市场已取得显着增长植物性菜单项的价值。蛋白质创新已经超越了传统的替代品，包括发酵替代品、豆类制品以及提供真实质地和风味的新型植物蛋白。与标准菜单项目相比，将植物性选项定位为优质产品的餐厅可以获得更高的利润，因为成功的经营者将纯素菜肴作为烹饪特色菜而不是饮食替代品。开发植物性烹饪专业知识并与创新蛋白质生产商建立关系的运营商将在市场上获得竞争优势。
限制影响分析
| 严格且不断发展食品安全和卫生法规 | -1.3% | 欧盟范围内，德国、法国、荷兰执行更为严格 | 长期（≥ 4 年） |
| 过敏原、标签和营养合规负担 | -0.8% | 欧盟统一市场，尤其影响小型运营商 | 中期（2-4 年） |
| 变异性当地食品法、健康法规和许可的影响 | -0.6% | 欧盟成员国的多市场运营商 | 中期（2-4 年） |
| 跨境法规的复杂性之内欧洲 | -0.5% | 连锁运营商跨越欧盟边界扩张 | 长期（≥ 4 年） |
| 资料来源： | |||
严格且不断变化的食品安全和卫生法规
欧盟日益严格的食品安全标准和复杂的执行机制导致了更高的监管合规成本，尤其是对小型经营者的影响。危害分析和关键控制点 (HACCP) 框架需要大量的文档和监控系统，导致独立餐厅每年的合规成本为 15,000-25,000 欧元。 2024 年数字可追溯性要求现在要求使用电子系统进行原料采购、温度监控和员工培训文档，从而创建使用纸质系统的传统机构面临运营挑战。虽然跨境协调工作降低了跨多个市场运营的企业的监管复杂性，但统一标准往往超出当地要求，并增加了所有参与者的运营成本。这些监管要求加速了市场整合，因为较小的运营商在管理合规投资方面面临困难，而较大的连锁店则通过在多个地点实施标准化系统从规模经济中受益。
过敏原、标签和营养合规负担
欧盟全面的过敏原披露法规要求食品服务运营商实施强大的成分跟踪系统并开展全面的员工培训计划。违规行为将导致欧洲主要市场（尤其是德国和法国）遭受巨额经济处罚。独立运营商必须将资源分配给我投资营养分析软件平台，建立专门的无过敏原准备区，并提供专门的员工培训，以保持合规性，同时确保食品质量标准。 2024 年，为过敏原敏感客户提供服务的运营商的保险格局发生了显着变化，随着保险公司应对交叉污染事件引发的诉讼风险增加，保费随之增加。这种监管环境创造了一个不公平的竞争环境，连锁经营者利用其规模在整个网络中分配合规投资，而独立机构由于这些固定的监管要求，其运营利润面临着越来越大的压力。
细分分析
按餐饮服务类型：云厨房重塑交付经济
云厨房正在经历快速增长，复合年增长率为 17.11% 2030年，从根本上改变餐厅蚂蚁行业格局。这些以送货为中心的业务通过消除传统用餐区成功降低了间接成本，同时大幅提高了厨房的生产力。到 2024 年，全方位服务餐厅目前仍保持着 37.32% 的主导市场份额，但仍面临着劳动力成本和房地产支出不断上升带来的日益严峻的运营挑战。相比之下，云厨房模式通过简化的运营结构规避了这些挑战。快餐店通过成熟的品牌影响力和标准化运营保持了强大的市场地位，而咖啡馆和酒吧则通过数字平台无法复制的不可替代的面对面社交体验继续吸引顾客。
云厨房设施使运营商能够同时推出多个虚拟餐厅品牌，彻底改变了市场进入策略。这种方法最大限度地降低了市场进入风险，同时允许持续改进基于综合交付绩效数据的菜单更换。欧洲监管机构通过将云厨房归类为单独的运营类别来应对这一演变，实施与传统餐厅法规不同的特定许可和检查要求。欧洲食品安全局 2024 年仅限送货业务的指南引入了温度控制和包装的综合标准。这些法规为专业云厨房运营商创造了显着的优势，同时为非正式配送服务建立了实质性的准入壁垒，确保了整个行业更高的质量标准。
按门店划分：连锁整合加速市场份额增长
独立门店目前占据市场主导地位，到 2024 年将占据 67.88% 的份额，而连锁门店表现出强大的增长潜力，到 2030 年复合年增长率为 10.34%。成功源于他们的能力致力于实施集中采购系统，提供标准化培训计划，并投资于降低运营成本的技术，同时在多个地点保持一致的服务质量。
独立运营商在菜单灵活性、深入的当地市场知识以及与寻求独特烹饪体验的客户产生共鸣的正宗餐饮体验等领域继续表现出色。然而，这些运营商面临着越来越大的压力，包括合规性要求不断提高、原料成本上升以及劳动力短缺，由于规模有限，这些压力对他们的运营造成了更严重的影响。这种市场动态导致独立运营商采取集中战略，利用其在本地采购、厨师驱动的菜单和社区联系方面的优势——大型连锁店通常难以在这些领域进行有效竞争。
按地点：旅游细分市场复苏推动增长加速
市场格局显示出到 2024 年，独立餐厅将占据 74.01% 的市场份额，传统街边餐厅和独立餐厅构成当地餐饮的支柱。随着机场、火车站和高速公路服务区的餐饮场所恢复增长势头，旅游领域展现出巨大的潜力，预计到 2030 年复合年增长率将达到 10.48%。虽然零售店面临着电子商务增长的挑战，但他们正在通过创新的餐饮体验来改变自己的方式。同样，住宿地点受益于商务旅行的复苏，休闲地点则受益于旅游活动的复苏。
旅游领域的转型不仅仅反映了从大流行中断中恢复过来，还代表了运营商处理交通枢纽餐饮方式的根本性转变。特许经营商现在专注于通过引入与独立餐厅质量相匹配的优质食品概念来提升用餐体验。钍其演变包括与知名厨师的战略合作伙伴关系以及对正宗当地美食的重视，有效地将区域饮食文化带给旅行者。
按服务类型：外卖增长改变了餐厅运营
餐饮业继续将堂食服务视为其基石，到 2024 年将保持 52.78% 的市场份额。这表明顾客如何重视传统餐厅体验，从氛围到个性化服务和精心呈现的菜肴。与此同时，随着消费者接受家庭用餐的便利，外卖领域正在经历大幅增长，预计到 2030 年复合年增长率将达到 11.01%。外卖服务弥补了这些选择之间的差距，为顾客提供灵活的取餐服务，而无需支付送货费用或担心运输过程中食物的温度。
这些多样化的服务渠道促使餐厅全面调整其运营。企业现在通过优化厨房工作流程、包装方法和员工部署来管理多个服务流。为了成功开展送货业务，餐厅重点关注调整菜单以提高运输耐用性、实施有效的包装解决方案以及重新配置厨房空间以有效处理内部用餐和送货订单。考虑到渠道的具体运营需求和客户期望，每种服务类型都需要采用自己的战略方法。
地理分析
欧洲餐饮服务市场呈现出复杂的区域差异，其中文化遗产、监管框架和经济成熟度创造了独特的市场条件。凭借其成功的旅游业复苏和根深蒂固的餐饮文化，西班牙到 2024 年将保持其市场领先地位，占据 17.55% 的份额。西班牙的市场环境支持发展从传统小吃吧到现代餐饮理念，各种场所应有尽有。在德国和法国等成熟市场，消费者表现出复杂的偏好，要求高品质的原料和透明的营养信息。这些市场还强调可持续采购实践，反映了更广泛的欧洲环境意识。英国的餐饮服务业在脱欧后继续展现出韧性，适应新的监管要求，同时受益于其多元化的城市人口和完善的多元文化餐饮格局。
荷兰是一个特别充满活力的市场，预计到 2030 年复合年增长率将达到 15.89%。这一增长轨迹的基础是先进的数字基础设施，可促进高效的在线订购和配送业务。荷兰消费者对植物性餐饮选择表现出进步的态度，而政府举措也积极支持可持续粮食系统发展。在北欧地区，瑞典等国家通过致力于可持续发展举措和广泛采用数字支付系统来制定行业标准。这些做法不仅简化了运营，而且符合消费者对环境责任的期望。意大利的餐饮服务市场成功地实现了保留烹饪传统和拥抱现代餐饮趋势之间的平衡，为能够真正将创新与受人尊重的食品习俗融为一体的企业创造了机会。
在经济快速发展和城市化进程加快的推动下，欧盟内的东欧市场呈现出加速增长的模式。虽然这些市场继续将其监管框架与西欧标准保持一致，但这种转变为运营商创造了机会和合规考虑因素。在消费升级的推动下，波兰等国家经历了显着的市场扩张消费者的购买力和不断变化的餐饮偏好，尤其是城市年轻专业人士。欧洲市场的多元化性质要求餐饮服务运营商实施精心定制的战略，尊重当地文化的细微差别，同时在不同的监管环境和文化背景下利用采购、技术实施和业务实践的运营效率。
竞争格局
欧洲餐饮服务市场高度分散的性质为寻求发展的企业提供了巨大的机遇。整合运营并实施技术驱动的标准化。这种碎片化尤其影响到面临越来越大运营压力的独立运营商。跨国连锁企业通过利用采购、合规体系和技术投资方面的规模经济来维持其市场地位，同时独立运营商面临着不断上涨的原料成本、复杂的监管要求以及影响其日常运营的持续劳动力短缺的问题。
市场上的公司正在调整其策略，通过整合的全渠道运营、增强的可持续发展实践和注重健康的菜单开发来满足不断变化的消费者需求。这些举措符合欧洲消费者的偏好，同时使企业能够通过集中式系统实现运营效率。市场见证了创新商业模式的出现，包括优化配送运营的云厨房聚合商、迎合不断变化的饮食偏好的植物性连锁餐厅，以及通过现代客户参与方式重塑传统餐厅类别的技术支持的特许经营概念。
数字化转型举措的实施使餐饮服务运营商能够在景点，根据实际消费数据完善菜单产品，并制定有效的忠诚度计划，以提高客户保留率，同时减少获取费用。根据欧洲食品安全局更新的指导方针，在全面的追溯系统、过敏原管理协议和可持续性认证方面进行早期投资的运营商将获得显着的竞争优势。这些监管合规要求为较小的竞争对手设置了进入壁垒，这些竞争对手往往缺乏实施此类综合系统所需的必要资金。
近期行业发展
- 2025 年 9 月：美国著名快餐连锁店 Dave's Hot Chicken 与酒店公司 Azzurri Group 建立了战略独家合作伙伴关系，通过建立至少180 家餐厅。
- 2025 年 7 月：Compass Group PLC宣布以 15 亿欧元的企业价值收购 Vermaat Groep B.V.。 Vermaat 是欧洲一家优质食品服务提供商，专注于定制现场食品概念、配送解决方案和零售服务。收购这个多部门平台使 Compass Group 能够在欧洲市场扩大增长机会。
- 2024 年 5 月：德国麦当劳通过与音乐家 Bill 和 Tom Kaulitz 建立战略合作伙伴关系，扩大了菜单供应。此次合作为德国消费者带来了两种基于植物的选择：McPlant 汉堡和 McPlant 鸡块，包装为反映艺术家喜好的招牌膳食组合。
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FAQs
到 2030 年，欧洲餐厅的在线外卖销售额增长速度有多快？
外卖收入预计将以 11.01% 的复合年增长率增长，使其成为扩张最快的服务模式
目前哪种餐饮形式收入最高？
全方位服务餐厅占据领先地位，占欧洲当前支出的 37.32%餐饮服务市场。
为什么荷兰实现了最高的增长？
光纤组合覆盖范围、无现金普及和支持性可持续发展政策推动荷兰餐饮服务需求复合年增长率达到 15.89%。
哪些因素最限制小型经营者？
与 HACCP 记录、过敏原标签和数字可追溯性相关的不断增加的合规成本对独立场所的压力比规模化连锁店更大。
哪种菜单趋势提供最大的利润上升空间？
植物性菜肴通常可以确保更高的价格点和更低的原材料波动性，从而提高整个欧洲运营商的盈利能力。
