烘焙预混料市场规模和份额

烘焙预混料市场分析

烘焙预混料市场规模预计将大幅增长，到 2025 年将达到 15.3 亿美元，到 2030 年将达到 21.7 亿美元，预测期内复合年增长率为 7.26%。这一增长的推动因素是消费者越来越偏爱方便、即烤的解决方案，这些解决方案可提供一致的质量，满足时间有限的家庭的需求。制造商正在利用加工技术的进步来延长产品的保质期，同时保持口味和营养价值，满足消费者的关键需​​求。此外，监管的发展也为产品配方的创新创造了机会。例如，2024 年，美国 FDA 废除了 52 项过时标准，简化了合规性并鼓励产品多样化。同样，欧盟第 2023/915 号法规下的统一污染物限值是制定更统一的监管框架，使制造商能够在整个地区简化运营并扩大产品范围。

全球烘焙预混料市场趋势和见解

现代生活方式越来越偏爱易于使用的即烤预混料

时间有限的家庭越来越多地采用预混料作为传统烘焙方法的便捷替代品，反映出消费者行为向轻松驱动的食品制备方向的重大转变。这一趋势在 COVID-19 大流行期间受到关注，并将在 2024 年继续增长。报告称，在此期间需求激增，这暴露了研磨能力限制而不是原料短缺，强调运营效率低下是现代消费者优先考虑保证一致性的产品。只需最少的努力即可获得结果，促使制造商通过满足不同技能水平的万无一失的配方进行创新。便利因素不仅限于减少准备时间，还包括更容易清理、简化成分采购和精确测量等好处。这些属性创造了强大的价值主张，为高质量预混料提供优质定价。这种转变在城市地区和双收入家庭中尤为明显，有限的厨房空间和时间限制使得传统的烘焙方法不太实用，从而进一步将预混料融入现代生活方式。

风味、质地和产品品种的创新

制造商正在利用风味创新作为其产品差异化的关键战略，与全球烹饪趋势保持一致，开发​​独特的预混料配方，以满足不同消费者的喜好。根据焙乐道 (Puratos) 的“明天品味”研究，烹饪融合正在兴起作为一个重要趋势，预计到 2025 年将增长 10%。这种增长主要是由社交媒体的影响和技术进步推动的，这些技术能够创造复杂而独特的风味组合。质地改性技术进一步使制造商能够通过预混料提供手工品质的结果。例如，消费者对酵母预混料的兴趣增加了 40%，其应用范围从传统面包扩展到各种烘焙食品。此外，爆米花粉、糙米粉和豆类面粉等替代面粉的加入，不仅带来了创新的质地特征，还满足了消费者对饮食包容性和增强营养价值的需求。在社交媒体驱动的趋势的推动下，创新周期的加速导致了具有视觉吸引力的产品的激增。这些产品在年轻人群中特别受欢迎，他们优先考虑美观且值得在 Instagram 上发布的烘焙结果，从而进一步塑造市场动态。

家庭和手工烘焙日益普及

消费者越来越多地转向预混料，这些预混料可以保证专业品质的烘焙效果，而无需进行大量的烹饪培训或专门的工具。消费者行为的这种转变与“小享受文化”相一致，在这种文化中，小小享受被视为负担得起的奢侈品。因此，人们对能够复制烘焙品质效果的优质预混配方的需求不断增长。即使在大流行之后，人们对家庭烘焙的热情依然强劲。为此，制造商正在利用手工技术（例如长时间发酵和古老的谷物配方）来制作预混料。社交媒体发挥着关键作用，展示家庭烘焙的成功并激发人们对这些预混料的渴望。为了进一步增强其吸引力，许多优质预混料现在都带有教育成分内容，例如链接到技术视频和菜谱变化的二维码，提供便利和技能发展机会。

电子商务和直接面向消费者渠道的扩展

制造商越来越多地绕过传统零售中介，通过专有电子商务平台直接与消费者联系。这种转变提高了利润率，并提供了宝贵的消费者洞察，推动产品开发和营销策略。这一趋势在特种预混料类别中尤其强劲，直接面向消费者的模式使制造商能够有效地传达传统零售中经常被忽视的产品优点和使用技术。基于订阅的模式是一个关键的增长动力，它提供季节性或特种预混料的定期交付，以保持消费者的参与并确保稳定的收入。包装技术的进步通过保持产品质量进一步支持电子商务的增长g 运输，解决了之前对直接面向消费者的履行能力下降的担忧。

添加剂和防腐剂问题

消费者对人工添加剂和防腐剂的怀疑限制了产品配方的灵活性，迫使制造商采用替代防腐技术。这些替代方案通常会增加生产成本并增加操作的复杂性。清洁标签运动加强了消费者对成分清单的审查，导致合成防腐剂被广泛拒绝，尽管它们在延长保质期和保持质量方面已被证明有效。预混料制造商在平衡消费者需求与产品稳定性和安全性的技术要求方面面临着重大挑战。天然保存方法虽然解决了消费者的担忧，但通常涉及复杂的配制过程，并且与传统防腐剂相比，功效可能不足。这可能会导致整个供应链的保质期缩短和浪费增加。此外，监管环境使问题进一步复杂化，因为全球市场对“天然”和“清洁标签”的不同定义给跨国经营的制造商带来了合规性挑战。

保质期和存储限制

预混料制造商面临 p在延长产品保质期的同时确保质量和安全性方面面临着持续的挑战，特别是在容易发生微生物生长和质地降解的高水分配方中。磅蛋糕和甜甜圈等产品特别容易受到微生物和质地不稳定的影响，从而难以保持一致的新鲜度。此外，消费者食品储藏室的条件通常无法满足最佳存储要求，导致质量下降并对品牌声誉造成潜在损害。确保整个保质期内的营养完整性和感官特性需要先进的包装解决方案和精确的存储管理。全球气候变化使问题进一步复杂化，热带地区在不冷藏的情况下维持产品稳定性面临重大挑战，这可能会限制市场准入。

细分分析

按产品类型：Br尽管松饼创新，ead 预混料仍处于领先地位

2024 年，面包和卷预混料占据了 32​​.21% 的市场份额，突显了它们在确保商业和家庭烘焙应用中的一致性和可靠性方面的关键作用。该细分市场的主导地位归因于面包作为主食的普遍地位，制造商创新专门的配方以满足不同消费者的喜好，包括全麦面包、无麸质面包和手工面包品种。商业面包店严重依赖面包预混料来简化生产流程、最大限度地降低劳动力成本并在多个地点保持统一的质量标准，使其成为大规模烘焙业务不可或缺的组成部分。

另一方面，松饼和煎饼预混料正在成为增长最快的细分市场，预计到 2030 年复合年增长率为 9.29%。这种增长是由其适应性和对寻求便利的时间紧迫的消费者的强烈吸引力推动的。没有早餐和小吃选择。随着制造商推出富含蛋白质、低糖和功能性成分的创新配方来满足不断变化的营养需求，该细分市场适应不断变化的健康趋势的能力进一步加速了其扩张。此外，即买即走消费模式的日益普及和强劲的早餐文化，特别是在优先考虑便利性的城市市场，继续推动该细分市场的增长轨迹。

按类别：特种预混料利用健康趋势

2024 年，传统预混料占据了 78.14% 的市场份额，凸显了传统配方的持久重要性。这些配方优先考虑成本效益并与熟悉的口味产生共鸣。它们对不同的消费者群体具有广泛的吸引力，使其成为成本成为主要考虑因素的大批量商业应用的首选。已建立的杠杆通过供应链和制造工艺，传统预混料可在不影响质量的情况下实现具有竞争力的价格。虽然该细分市场的稳定性为市场增长奠定了基础，但它正在努力应对消费者偏好的转变，转向更健康、专业的产品。

特种预混料（包括有机、无麸质和纯素配方）正处于上升轨道，预计到 2030 年复合年增长率将达到令人印象深刻的 8.73%，达到最高增长率。这种激增反映了消费者愿意投资于与其饮食选择和健康产生共鸣的产品。愿望。 FDA 最近对无麸质标签进行了更新，根据 21 CFR Part 101 Subpart F，规定产品的麸质含量必须低于百万分之 20。这不仅树立了质量基准，还为满足这些标准的制造商铺平了道路^{[1]联邦法规，“F 子部分——既不是营养成分声明也不是健康声明的描述性声明的具体要求”，www.ecfr.gov}。根据美国农业部国家有机计划进行有机认证的复杂性可能会令人畏惧，给准入带来挑战。然而，对于那些成功的人来说，它为溢价打开了大门。值得注意的是，2024 年修正案明确了有机蘑菇和宠物食品生产的标准，可能会重塑更广泛的有机成分的采购。专业细分市场的崛起得益于更广泛的零售渠道和可与传统产品的口味和质地相媲美的增强产品配方。

按分销渠道划分：餐饮服务效率推动在线贸易增长

2024 年，非贸易渠道占据了 62.88% 的市场份额，凸显了消费者从以下渠道购买预混料的倾向：熟悉的零售环境。这些环境允许进行产品比较和获取促销价格。得益于与制造商的批量采购协议，超市和大卖场可利用其广泛的产品范围和具有竞争力的价格。随着城市化推动人们对便捷购物的需求，便利店在场外渠道中变得越来越重要，特别是满足冲动购买和紧急烘焙需求。得益于在运输过程中保护产品完整性的包装技术的进步以及为老客户提供便利和节省费用的订阅模式的推动，在线零售正在迅速在非贸易领域占据一席之地。

到 2030 年，预计到 2030 年，贸易渠道将以 7.82% 的复合年增长率增长。这一增长的推动因素是餐饮服务运营商在劳动力市场紧张的情况下优先考虑运营效率和成本管理。通过采用预混料，餐饮服务行业应对劳动力短缺等挑战资源、技能差距以及对不同地点一致的产品质量的追求。商业面包店正在转向预混料来简化其流程，特别是对于需要精确成分比例和混合技术的复杂产品。制造商生产食品服务专用配方，满足延长保存时间、份量控制和设备兼容性等需求，进一步推动了贸易渠道的扩张。

地理分析

2024 年，欧洲占据了 35.41% 的市场份额，凸显了该地区烘焙的根深蒂固。传统及其消费者对质量和真实性的挑剔品味。欧盟严格的食品安全标准，特别是关于最大污染物水平的 2023/915 法规，不仅支持了合规制造商，也给新来者带来了挑战^{[2]欧盟，“2023 年 4 月 25 日关于食品中某些污染物最高含量的委员会条例 (EU) 2023/915废除第 1881/2006 号法规 (EC)（与 EEA 相关的文本）”，www.eur-lex.europa.eu}。德国和法国拥有丰富的烘焙文化，在消费方面处于领先地位，而英国脱欧后的变化，尤其是 2024 年面包和面粉法规的修正案，引入了合规障碍，可能会改变产品配方。欧洲消费者越来越倾向于优质产品，愿意为符合他们的健康和可持续价值观的有机、手工和特色烘焙食品支付高价。此外，随着市场努力应对减糖举措，那些实施糖税和以健康为中心的标签的人面临着更高的监管要求。在城市化、收入增加以及西方烘焙传统与当地饮食融合的推动下，亚太地区正在迅速崛起，预计到 2030 年复合年增长率将达到 9.33%。尽管 2023 年下降 4.1%，但日本食品加工行业对小麦产品表现出强劲的需求，得益于美日贸易协定的优惠关税，美国作为最大供应商受益^{[3]United美国农业部，“报告名称：食品加工原料年度”，www.apps.fas.usda.gov}。在消费者转向便利和健康的推动下，泰国的烘焙行业正在蓬勃发展，尽管该行业面临着原料成本上涨和来自替代零食的竞争。印度尼西亚 70% 的烘焙原料都是进口的对于关注该地区增长的全球供应商来说，这是一个利润丰厚的机会。新加坡通过精密发酵和可持续发展中心对精密发酵技术进行了 1,480 万美元的投资，突显了该地区对粮食安全和创新原料生产的奉献精神。

北美是该市场的老牌参与者，在以健康为中心的优质产品线创新的推动下，实现了稳定增长。然而，该地区面临着挑战，特别是在面粉生产方面。 2023年，受天气引发的小麦短缺和全球市场波动的影响，美国面粉产量暴跌至12年低点4.19757万英担。与此同时，加拿大的面包店和玉米饼行业在 2024 年实现了两位数的名义增长。然而，4.3% 的销量增长受到名义销售额 3.4% 下降的影响。然而，随着面粉价格下跌，制造业盈利能力即将提升。美国市场正在掀起一波浪潮整合的体现是 Flowers Foods 以 7.95 亿美元战略性收购 Simple Mills，标志着向更健康的产品类别的明显转变。

竞争格局

烘焙预混料市场适度整合，少数主导企业占据大量市场份额，而众多区域和利基公司则在争夺市场份额剩余部分。这种市场结构使领先企业能够对定价策略和创新趋势产生重大影响，特别是在产品定制和清洁标签配方等领域。市场上的知名企业包括 Puratos Group、Archer Daniels Midland Company (ADM)、Lesaffre、Cargill, Inc. 和 Bakels Group。与此同时，规模较小的公司通过迎合本地消费者偏好并利用灵活的生产能力来满足多样化的需求，从而获得了发展动力。

新兴市场提供了巨大的增长潜力，传统烘焙做法与不断增长的便利需求的交集为适应文化的预混配方创造了机会。颠覆性创新也在重塑市场格局。例如，像 ENOUGH 这样的替代蛋白质公司与嘉吉合作，正在扩大用于烘焙应用的真菌蛋白生产。此外，精准发酵技术的进步正在促进新型成分的开发，进一步推动该行业的创新。

可持续性已从市场差异化因素转变为基本的竞争要求。焙乐道对其 Cacao-Trace 计划投资 700 万欧元，为可可种植者提供支持，体现了该行业对负责任采购实践的承诺。此外，监管合规性在塑造竞争格局方面发挥着关键作用。擅长满足的公司满足有机、无麸质和特种配方的复杂认证要求，可以更好地进入高端细分市场，并在此过程中获得竞争优势。