越南餐饮服务市场规模和份额

越南餐饮服务市场分析

越南餐饮服务市场规模目前在 2025 年为 247.7 亿美元，预计到 2030 年将扩大到 412.2 亿美元，预测期内复合年增长率高达 10.72%。随着越南消费者受益于更高的可支配收入和城市化进程，该市场正在经历大幅增长，而旅游活动的复苏推动了餐馆、咖啡馆和食品配送平台的新支出。该行业的数字化转型已成为重要的增长动力，无现金支付的增长速度比全国 GDP 快 26 倍，而二维码支付系统已成为城市机构的标准配置。政府通过第 180/2024 号法令和第 72/2024 号法令实施增值税减免战略，为餐饮服务运营商提供了必要的财务救济应对投入成本增加。此外，旅游业的强劲复苏（2024 年国际游客人数将达到 1760 万人次）重振了酒店业餐饮服务企业的收入来源。

越南餐饮服务市场趋势和见解

城市基础设施的扩建和现代化

越南的快速城市化正在改变餐饮服务格局，通过加强交通网络和战略性商业房地产开发，显着改善市场准入。政府的大量基础设施投资，特别是胡志明市和河内正在进行的地铁系统项目，系统地减少了交货时间和运营成本，同时在以前服务不足的地区打开了未开发的市场。城市发展举措是精心整合混合用途空间，建立充满活力的美食广场和餐饮区，自然地集中消费者人流量，并使餐厅能够优化其营销投资。事实证明，基础设施现代化对于以交付为中心的运营特别有价值，因为扩大的道路网络和战略定位的物流中心使云厨房能够有效地将其覆盖范围扩展到更广泛的服务领域。正在向智慧城市框架过渡，加上无缝支付系统和强大的数字基础设施，正在为技术驱动的餐饮服务企业创造一个更有利的运营环境^{[1]世界银行集团，“越南：食品智能国家诊断”，worldbank.org}。

快速数字化和移动应用采用订购

 在越南，数字订购g 平台正在改变餐饮服务价值链。用户越来越依赖基于应用程序的膳食选择推荐。这种转变加剧了竞争，强调算法优化和客户数据分析。二维码支付和集成 POS 系统的实施简化了交易，同时提供了有价值的消费者行为洞察。这些见解可帮助企业制定有针对性的营销策略并优化其菜单。 beFood 等本地公司使用人工智能驱动的推荐引擎与国际平台竞争。同样，AhaMove 通过将虚拟助手集成到餐厅 Facebook 页面中来展示本地创新。数字化转型影响订购流程、库存管理、供应链效率和预测分析，为早期技术采用者创造优势。无现金交易的增长表明数字优先运营可能会比传统运营表现更好其他以现金为基础的机构。据国际贸易管理局称，到 2025 年，越南数字经济市场预计将达到 450 亿美元，到 2030 年预计将达到 900 亿美元至 2000 亿美元^{[2]国际贸易管理局，“越南国家商业指南”，trade.gov}。

云厨房和纯虚拟品牌的崛起

云厨房代表了市场上增长最快的细分市场，其驱动力是其在服务多个交付平台的同时优化房地产成本的能力。与传统企业相比，这种商业模式允许餐厅经营者以最少的资本投资来测试新概念，从而能够根据消费者偏好和市场动态进行快速调整。国际品牌从这种形式中受益匪浅，正如益和堂的包含所证明的那样2025 年 4 月推出专卖店模式，降低初始投资成本，同时保持运营灵活性。云厨房通过战略性布局的履行中心促进市场扩张，消除了与选址和租赁谈判相关的复杂性。该模式利用数据分析进行菜单规划和需求预测，提高了运营效率，特别是在库存管理和员工调度方面，提供了传统餐厅难以复制的优势。

消费者对方便食品和即食食品的偏好不断增加

越南消费者在选择食物时优先考虑便利性，同时保持质量期望，许多人选择在周末外出就餐。这种消费者行为导致了菜单的调整，重点放在即取即走选项、套餐和即热餐上，以保持正宗风味，同时缩短准备时间。快餐店和便利店建立了餐饮服务合作伙伴关系，以满足消费者对多个地点一致质量的需求。价格仍然是一个重要的考虑因素，消费者更喜欢价格低于 35,000 越南盾的饮料。该市场已超越传统的餐饮和外卖服务，包括基于订阅的餐饮服务和企业餐饮合同。加拿大农业和农业食品部报告称，越南消费者越来越多地购买即食和即食包装食品供家庭消费，大流行后对冷冻食品、面条和干制品的需求显着增长^{[3]加拿大政府，“行业趋势分析 - 越南包装食品趋势”越南，”agriculture.canada.ca}。

供应链脆弱性和原料采购挑战

越南食品服务行业正在努力应对持续存在的供应链脆弱性，原材料成本不断上涨，继续侵蚀整个食品服务运营商的利润率。农业的不可预测性文化价格，加上天气模式变化和全球商品市场波动，迫使企业定期调整菜单价格。这些不断的价格调整使与老客户的关系变得紧张，并使长期业务规划变得复杂。由于依赖进口原料，国际美食企业面临着额外的挑战，这使得它们容易受到汇率波动和供应链中断的影响。该漏洞尤其影响高端餐厅和高级餐饮场所。较小城市的冷藏基础设施不足，为维持新鲜食材的质量造成了重大障碍，导致食物浪费增加，并限制了专注于优质餐饮体验的企业的业务增长机会。根据 HACCP 协议维持食品安全标准的负担增加了另一层运营挑战，特别是影响独立餐厅业主，他们难以在其运营中分配与合规相关的成本。

跨国和国内连锁店对小型运营商的压力

国际特许经营权和国内连锁店的扩张给独立运营商带来了竞争压力，他们面临着与大型竞争对手的营销能力、运营效率和定价优势相匹配的挑战。中国连锁店，例如在越南拥有大量门店的米雪，展示了快速扩张战略如何通过标准化运营和有竞争力的价格来占领市场份额。独立运营商在获得黄金地段方面遇到困难，因为业主更喜欢业绩可靠且财务稳定的成熟连锁店。随着大型运营商实施小型企业所不具备的先进 POS 系统、客户关系管理和供应链优化工具，连锁企业和独立企业之间的技术差距持续扩大。无法实施。随着连锁店提供结构化的职业晋升和福利，对工人的竞争加剧，在最低工资不断上涨的情况下，独立人士很难留住合格的员工。

细分分析

按餐饮服务类型：尽管云厨房激增，全方位服务餐厅仍处于领先地位

全方位服务餐厅在越南餐饮服务市场占据主导地位，到 2024 年，将占 68.21% 的份额，作为食客始终选择提供完整用餐体验的场所。这些餐厅成功地将高品质的食品与社交聚会的机会和宜人的环境结合起来。快餐店通过特许经营和适应当地口味的菜单不断扩张，而咖啡馆和酒吧则在越南完善的咖啡文化中蓬勃发展

云厨房正在经历快速扩张，从 2025 年到 2030 年复合年增长率为 19.21%，因为它们的商业模式要求这样可以降低资本投资并满足日益增长的送餐服务需求。市场呈现出两种明显的模式：传统的全方位服务餐厅通过提供独特的用餐体验保持市场领先地位，而云厨房则通过高效的运营获得市场份额。在每个细分市场中，多样化的美食选择创造了专门的市场，韩国和日本餐厅在城市地区表现强劲，而越南地方菜在所有餐厅类型中仍然取得成功。

按渠道：独立经营者在连锁整合中占据主导地位

越南餐饮服务市场对独立企业表现出强烈的偏好，目前在 2024 年控制着 78.10% 的市场份额。这反映了该国的创业精神和消费者对正宗本地餐饮的自然倾向经验。然而，连锁店正在蓄势待发，2025-20 年复合年增长率为 11.32%30，因为他们利用标准化运营、集中采购和品牌知名度方面的优势。

特许经营业务模式在越南变得越来越有吸引力，因为它结合了快速扩张的好处，同时保留了当地所有权。 Trung Nguyen E-Coffee 等本土品牌制定了开设 3,000 家门店的雄心勃勃的目标，而 Minor Food Group 等国际企业的目标是到 2026 年将其足迹增加一倍，达到 200 家以上。独立企业主正面临着越来越大的挑战，特别是劳动力成本上涨，最低工资预计在 2025 年上涨 6.92%，同时监管要求有利于拥有专门管理团队的企业。当前的监管环境受第 35/2006 号法令及其后续修改的约束，为主特许经营协议创造了有利条件，使当地企业家能够在保持运营独立性的同时访问经过验证的业务系统。

By 地点：独立主导地位面临旅游细分市场复兴

到 2024 年，独立地点将占据 92.30% 的市场份额，突显越南根深蒂固的街头小吃传统和文化特征。这些邻里餐饮场所是当地社区的重要支柱，提供地道的美食体验，引起居民和游客的共鸣。这些独立经营的盛行反映了餐饮服务的历史悠久的传统，其中食谱和烹饪技术被精心保存并代代相传，保持了越南美食的正宗特色。

旅游部门表现出巨大的增长潜力，预计 2025-2030 年复合年增长率将达到 12.84%。这一增长轨迹主要是由旅游业的大幅复苏和战略基础设施投资推动的，这些投资增强了前往以前偏远目的地的可达性。零售领域通过有条不紊的购物中心开发和复杂的美食广场整合，展示了稳步扩张，而住宿部门则利用广泛的酒店开发管道和商务旅行的逐步复兴。这些场所的空间分布与越南不断发展的城市化模式密切相关，其特点是独立运营保持在住宅区的据点，而旅游导向型场所则战略性地聚集在主要旅游景点和交通节点周围，以最大限度地提高客户参与度和运营效率。

按服务类型：堂食领先地位受到外卖增长的挑战

堂食服务在 2024 年以 75.93% 的市场份额保持主导地位，显示出根深蒂固的市场地位越南公共用餐体验的文化意义。越南消费者继续重视用餐时的社交互动，在餐厅和就餐时进行社交互动g 餐厅是休闲和正式用餐场合的首选。尽管出现了替代服务模式，但人们对就餐体验的偏好依然强烈，凸显了传统餐饮习俗在越南社会中的重要性。

随着消费者越来越多地接受满足其餐饮需求的数字解决方案，外卖服务领域呈现出巨大的增长潜力，预计 2025 年至 2030 年的复合年增长率为 13.04%。这种增长得益于食品配送平台的广泛采用以及消费者对以便利为导向的解决方案的偏好的变化。外卖服务仍然是一种重要的中间选择，尤其吸引了日益增长的、在工作日面临时间限制的城市劳动力。市场格局由 GrabFood 和 ShopeeFood 等主要数字平台塑造，而 beFood 等国内企业则通过个性化客户体验脱颖而出。本系列副业多元化直接响应了越南主要城市城市化和日益严格的工作安排所驱动的不断变化的生活方式模式。

竞争格局

越南的餐饮服务市场呈现出鲜明的区域特征，反映了全国的经济发展模式、文化偏好和基础设施能力。以胡志明市为首的南方地区尽管人口比例较小，但创造了全国 GDP 的很大一部分，创造了更高的可支配收入，推动了高档餐饮和国际美食的采用。南方消费者将较大比例的家庭预算分配给户外用餐，并表现出更大的尝试新概念的意愿，使该地区成为国际品牌和创新业态的主要试验场。以河内为中心的北方展现出强大的实力对本地品牌和传统业态的偏好越来越高，由于较高的人口密度和政府部门支出，保持了巨大的市场规模。
城乡动态带来了额外的复杂性，城市中心推动技术采用和配送服务的增长，而农村地区则维持以家庭式场所和当地特色菜为主的传统餐饮模式。互联网使用模式有利于城市和南方农村地区，为影响竞争定位的数字营销和在线订购平台创造了地理优势。随着韩国引领国际游客数量和中国游客回国，旅游业的复苏尤其有利于沿海和遗产目的地，这些目的地的餐饮服务运营商可以抓住国内和国际需求流。
区域基础设施发展差异很大，主要城市的地铁系统和改善的交通网络使配送扩展和重新开放成为可能。降低多地点运营商的运营成本。政府的智慧城市举措和数字基础设施投资为技术支持的餐饮服务业态创造了地理优势，而传统运营商在数字渗透率有限的地区保持着优势。供应链效率因地区而异，南方受益于港口通道和已建立的分销网络，而北部和中部地区面临更高的物流成本，影响菜单定价和格式选择策略。

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