马苏里拉奶酪市场规模和份额

马苏里拉奶酪市场分析

全球马苏里拉奶酪市场规模将稳步增长，从 2025 年的 292.4 亿美元增至 2030 年的 360.9 亿美元，复合年增长率为 4.31%。蓬勃发展的快餐业和全世界对意大利美食的喜爱在很大程度上推动了这一增长轨迹。马苏里拉奶酪是披萨生产的核心，在快餐店和冷冻食品行业中占主导地位。达美乐和必胜客等主要餐饮连锁店利用马苏里拉奶酪独特的融化特性和拉伸性，确保产品的一致性并提高客户满意度。此外，随着优质家庭烹饪体验越来越受欢迎，对 bocconcini 和 ovolini 等新鲜马苏里拉奶酪品种的需求显着增加。消费者越来越希望在自己的厨房里吃到餐厅品质的饭菜。随着品牌推出消费者活动，零售额正在增长简单、预先切碎或切丁的马苏里拉奶酪格式，迎合快节奏的膳食准备文化。这一趋势在亚太地区尤其明显，快速的城市化、中产阶级收入的增加以及西式快餐连锁店的激增正在推动马苏里拉奶酪的消费。在印度，当地的披萨品牌和融合美食正在拥抱马苏里拉奶酪，而日本和韩国则发现人们对奶酪烘焙食品和即食食品的需求不断增长，突显了该地区乳制品偏好的重大转变。

全球马苏里拉奶酪市场趋势和见解

快餐扩张以及全球对披萨和意大利美食的喜爱

快餐店 (QSR) 领域的持续扩张极大地推动了全球对马苏里拉奶酪的需求。国际特许经营协会的 2024 年特许经营经济展望预计，特许经营 QSR 单位总数将增长 2.2%，到 2024 年达到 199,808 家。这标志着与 2023 年相比，新增 4,301 家门店^{[1]资料来源：国际特许经营协会，“2024 年特许经营经济展望”，特许经营.org}。这一扩张的主要参与者是披萨连锁店，尤其是必胜客积极的全球拓展。到 2025 年，必胜客将在 100 多个国家拥有超过 19,000 家餐厅，同时利用传统和非传统特许经营这种广泛的存在突显了全球对披萨和意大利美食的喜爱，直接提升了对大多数披萨的首选奶酪的需求。此外，必胜客的菜单创新，包括针对特定地区的配料和增强的奶酪混合，进一步凸显了意大利连锁店，特别是棒约翰和小凯撒，也正在扩大其全球足迹。到 2026 年，将开设 1,100 家新的国际商店，而 Little Caesars 在亚洲和拉丁美洲。随着这些国际快餐店和意大利连锁店在扩张的同时调整菜单以适应当地口味，马苏里拉奶酪的消费量激增，巩固了其作为基本成分和创新催化剂的地位。

健康意识强的消费者偏好推动低脂马苏里拉奶酪

注重健康的消费者正在重塑马苏里拉奶酪市场，刺激了对低脂和营养丰富的奶酪品种的需求。随着消费者优先考虑清洁标签、均衡营养和功能优势，品牌正在创新产品以满足这些不断变化的期望。例如，Arla Foods 推出了一种清淡的马苏里拉奶酪，号称减少脂肪且不含人工添加剂，专门针对注重健康的家庭和健身爱好者。同样，加尔巴尼在欧洲推出了低脂马苏里拉奶酪片，迎合了注重卡路里、渴望无负罪感的消费者。这种趋势在千禧一代和 Z 世代中尤为明显，他们o 优先考虑高蛋白、低钠零食，并在不牺牲口味的情况下积极寻求更健康的替代品。 2024 年 IFIC 食品与健康调查强调了这些趋势：62% 的消费者将健康视为首要购买驱动力，37% 的消费者将“健康”食品与富含蛋白质联系起来，反映了马苏里拉奶酪的营养转变^{[2]来源：IFIC， “2024 年食品与健康调查”，ific.org}。此外，富含蛋白质和低钠的马苏里拉奶酪等创新正在扩大其吸引力，使其成为以健康为中心的零食、沙拉和套餐中受欢迎的成分。这些发展将马苏里拉奶酪从单纯的增味剂提升为现代饮食中功能性、营养丰富的主食。

极简加工的美食和手工奶酪的增长

消费者越来越青睐正宗、极简加工的奶酪，推动了极简加工的美食和手工奶酪的增长。手工马苏里拉奶酪。虽然水牛马苏里拉奶酪仍然是一个小众市场，但其更丰富的质地和风味赢得了挑剔的买家的青睐。 Mozzarella di Bufala Campana 的原产地命名保护 (PDO) 地位进一步增强了其吸引力，向消费者保证了其地区真实性和手工品质。这一趋势在零售业很明显，Whole Foods、Eataly 和 Waitrose 等大型超市都在扩大其优质产品。这些商店现在出售小批量的新鲜马苏里拉奶酪球，通常标有“手工拉伸”、“农场”或“本地采购”等标签。 Lioni Latticini 和 BelGioioso 等品牌正在利用这一趋势，推出带有区域品牌和短保质期线索的手工马苏里拉奶酪，吸引重视新鲜度和原产地的鉴赏家。这一举措与更广泛的高端化趋势相吻合，消费者不仅将奶酪视为一种商品，而且将其视为高级烹饪体验的核心。

家庭烹饪文化需求不断增长，推动马苏里拉奶酪需求

随着消费者越来越多地在家中复制餐厅风格的餐点，对马苏里拉奶酪的需求激增。疫情期间生活方式的改变使家庭烹饪成为一种持久的偏好，激发了人们对马苏里拉奶酪等优质食材的兴趣。作为回应，零售品牌扩大了产品范围，引入了优先考虑便利性的预切碎、切片和份量控制的马苏里拉奶酪形式。卡夫亨氏 (Kraft Heinz) 和 Belgioioso 等主要乳制品生产商推出了专门为披萨、意大利面和零食设计的马苏里拉奶酪包装，在不牺牲质量的情况下简化了膳食准备工作。电子商务和杂货配送平台已经使美味马苏里拉奶酪品种的获取变得民主化，而以前仅限于餐饮服务。 Galbani 和 FreshDirect 等品牌现在提供即用型马苏里拉珍珠和切片原木，吸引那些需要优质奶酪沙拉的人们，烘焙菜肴和开胃菜。因此，马苏里拉奶酪已从单纯的披萨配料转变为多功能的家庭主食，反映了家庭厨师不断变化的偏好。

来自植物性或纯素奶酪替代品的竞争

随着全球消费者需求在健康问题、道德考虑和乳糖不耐受的推动下激增，竞争植物性奶酪和纯素奶酪替代品的发展不断加强。马苏里拉奶酪纯素奶酪因其在披萨、意大利面和零食中的适应性而备受赞誉，引领了 Violife 和 Miyoko’s Creamery 等品牌的创新。这些品牌正在制作以椰子油和坚果为基础的碎片，这些碎片具有增强的熔化和拉伸性能。印度和墨西哥（均为 9%）、以色列（5%）、加拿大（4.6%）和爱尔兰（4.1%）等素食人口较多的国家正在成为关键的增长市场 ^{[3]资料来源：世界人口评论，“各国素食主义” 2025 年，”worldpopulationreview.com}。 2024 年，美国植物性食品行业销售额达 81 亿美元，凸显了零售足迹的不断增长和饮食趋势的不断变化^{[4]资料来源：Good Food Institute，“2024 年美国植物性食品零售额”，gfi.org}。 Perfe等公司ct Day 正在利用精密发酵技术，在不添加任何动物成分的情况下，为纯素奶酪创造与乳制品相同的蛋白质。具有健康意识的城市消费者优先考虑可持续发展和清洁标签，越来越倾向于这些优质产品，从而吸走了传统乳制品马苏里拉奶酪的部分需求。

提供更便宜的加工奶酪选择

在价格敏感地区，马苏里拉奶酪市场面临来自更便宜的加工奶酪选择的竞争。在许多发展中市场，消费者通常优先考虑成本而不是质量。因此，他们开始转向视觉上类似于马苏里拉奶酪的加工奶酪产品，即使它们与马苏里拉奶酪的味道或功能不符。 Amul、Britannia 和 Kraft 等品牌正在以明显低于新鲜或优质马苏里拉奶酪的价格销售加工奶酪片和块。这种定价策略使加工奶酪对精打细算的人更具吸引力我们的消费者。此外，沃尔玛、Big Bazaar 和 Tesco 等大型零售连锁店也通过突出展示自有品牌奶酪替代品来放大这一趋势。这些零售商正在倡导以价值为导向的混合奶酪，挑战马苏里拉奶酪的传统定价。尽管这些替代品不具备正宗马苏里拉奶酪的标志性融化和拉伸特性，但将它们用于预算友好型应用（例如三明治、零食或家庭餐）的消费者往往会忽视这些差异。这种转变不仅限制了市场更广泛的渗透，还削弱了正宗马苏里拉奶酪产品的定价杠杆。

细分市场分析

来源：水牛牛奶推动高端定位

2024年，牛奶在马苏里拉奶酪市场牢牢占据一席之地，占据全球82.90%的主导份额值。这种优势很大程度上归因于牛奶的广泛供应、成本低廉有效的生产和强大的供应基础设施。卡夫亨氏 (Kraft Heinz)、加尔巴尼 (Galbani) 和 BelGioioso 等主要品牌都青睐牛奶来进行大规模商业马苏里拉奶酪生产，以满足零售和餐饮服务行业的需求。牛奶马苏里拉奶酪始终如一的品质和易于加工的特性使其成为切丝、切片和块状品种等大众市场形式的首选，从而巩固了其全球领先地位。

另一方面，虽然水牛乳马苏里拉奶酪占据的市场份额较小，但该细分市场正在不断增长，预计到 2030 年复合年增长率将达到 6.50% 的强劲增长。这种激增是由于人们对优质、正宗意大利风味的需求不断增加而推动的奶酪，特别是在美食零售和高档餐饮服务领域。 Mozzarella di Bufala Campana 等产品和 Lioni Latticini 等品牌的手工产品以其更丰富的口味、更柔软的质地和一丝传统气息吸引着消费者。市场优质产品水牛奶马苏里拉奶酪凭借这种真实性和品质而蓬勃发展，使其成为高档奶酪领域的杰出参与者。

按产品类型：新鲜马苏里拉奶酪势头强劲

到 2024 年，加工马苏里拉奶酪凭借其较长的保质期、稳定的质量以及在工业和食品服务应用中的多功能性，占据了 67.43% 的市场份额。它是冷冻食品、快餐店和即食食品的首选，Saputo、Lactalis 和 Amul 等主要品牌在大规模分销方面处于领先地位。低水分马苏里拉奶酪是一种著名的加工奶酪，特别适合制作披萨。其卓越的可融化性和低水分释放性可确保烘焙菜肴中的外皮保持完整。

相反，新鲜马苏里拉奶酪是一个正在崛起的细分市场，预计到 2030 年将以 5.40% 的复合年增长率增长。这种激增是由于消费者对在家中享受餐厅品质的用餐的渴望不断增加以及对马苏里拉奶酪的兴趣日益浓厚，推动了这种增长。手工烹饪。 Galbani、Lioni Latticini 和 Maplebrook Farm 等品牌扩大了零售范围，提供新鲜的马苏里拉奶酪球、珍珠和原木，这些通常在高级熟食店或特色食品区找到。新鲜的马苏里拉奶酪具有奶油般的质感和清洁标签的吸引力，是沙拉、开胃菜和主菜中最受欢迎的配料。当前的创新致力于提高货架稳定性和份量控制，旨在提高其在零售店的影响力。

按形式：便利性推动快速增长

2024 年，块状马苏里拉奶酪包装格局将占据主导地位，占据 55.76% 的市场份额。它们的多功能性使其成为餐饮服务和零售领域的最爱。 Block 提供成本效率和灵活性，可满足专业厨房、批量烹饪需求以及欣赏可定制份量的价值驱动型消费者的需求。 Saputo、Lactalis 和 Mother Dairy 等主要供应商供应散装马苏里拉奶酪块，目标客户为披萨连锁店、面包店和工厂手动切碎或切片是可行的机构。

另一方面，切碎和切块的马苏里拉奶酪正处于增长轨道，预计到 2030 年复合年增长率将达到 6.90%。这种激增是由人们对便利性日益增长的需求推动的。这些即用型形式引起了忙碌消费者的共鸣，尤其是披萨、烘焙菜肴和快餐。卡夫亨氏 (Kraft Heinz)、加尔巴尼 (Galbani) 和阿穆尔 (Amul) 等零售巨头正在扩大其碎马苏里拉奶酪生产线，经常使用气调包装来延长保质期并减少结块。额外的加工和包装提升了这种格式的价值，证明了其高价的合理性。此外，单份份量和份量控制包装等创新迎合了小家庭和注重健康的消费者，强调减少食物浪费和消费控制。

按分销渠道划分：零售转型加速

2024 年，HoReCa 渠道占据马苏里拉奶酪 64.45% 的主导份额。分销市场。这种突出地位很大程度上归功于马苏里拉奶酪在披萨和意大利面等深受喜爱的菜肴中的关键作用，特别是在全方位服务餐厅、快餐餐厅 (QSR) 和餐饮服务中。马苏里拉奶酪因其易融化性和微妙的风味而闻名，已成为厨房必备品。达美乐 (Domino’s)、必胜客 (Pizza Hut) 和 Olive Garden 等主要参与者都青睐散装形式，以提高运营效率。 Saputo Foodservice 和 Leprino Foods 等领先的餐饮服务供应商在这一领域占据主导地位，提供满足数量和性能需求的定制解决方案，尤其是在高温烹饪场景中。

另一方面，零售渠道正在成为增长最快的领域，预计到 2030 年复合年增长率将强劲增长 10.80%。消费者在厨房制作餐厅品质菜肴的趋势不断增长，推动了这一增长。同时，超市、大卖场率先配送，只BigBasket、FreshDirect 和 Amazon Fresh 等平台正在开拓一个重要的利基市场。它们的崛起可归因于冷链物流的进步和对优质乳制品的需求增加。 Galbani、Amul 和 BelGioioso 等品牌正在利用这一趋势，推出方便的包装形式，例如碎包装和马苏里拉珍珠。 

地理分析

到 2024 年，欧洲将占据全球马苏里拉奶酪市场 48.60% 的主导份额，这证明了其丰富的奶酪制作传统、强大的监管框架和精简的供应链。意大利凭借其精湛的手工技艺和享有原产地命名保护 (PDO) 地位的马苏里拉奶酪 (Mozzarella di Bufala Campana) 等产品，成为无可争议的领导者。德国凭借强劲的出口实力位居第二。与此同时，法国、西班牙和英国提振了地区需求，提供大众市场和优质马苏里拉奶酪。 Galbani、Zanetti 和 Arla Foods 等知名品牌进一步巩固了欧洲在零售和餐饮服务领域的霸主地位。

亚太地区成为增长最快的地区，预计到 2030 年复合年增长率将达到 6.30%。这一增长归因于城市化、西方饮食趋势以及快餐店的激增。在中国，奶酪消费量将以 9.1% 的复合年增长率增长，其中马苏里拉奶酪在披萨和烘焙食品中占据中心地位。韩国展示了其西方烹饪的魅力，马苏里拉奶酪的进口量超过了其奶酪的总摄入量。与此同时，日本倾向于高端零售，印度推动销量主导型增长，澳大利亚和新西兰注重出口，所有这些都促进了更广泛的区域需求。

北美以 Leprino Foods 和 Saputo 等巨头为主导，在根深蒂固的消费习惯和大量生产的支撑下，保持着稳定的马苏里拉奶酪份额。以巴西和阿根廷为首的南美地区排名第一迅速扩张。在中东和非洲，沙特阿拉伯、阿拉伯联合酋长国和南非等国家正在迅速将马苏里拉奶酪纳入其饮食中，这得益于餐饮和零售环境中对西方美食的日益喜爱。

竞争格局

马苏里拉奶酪市场较为分散。在马苏里拉奶酪市场上，全球乳制品巨头和小众区域生产商都在争夺产量和高端市场的主导地位。领先者是世界顶级马苏里拉奶酪制造商 Leprino Foods Company。 Leprino 在美国和国际上拥有广泛的设施，为主要的快餐店 (QSR) 和食品加工商提供服务。 Lactalis Group、Saputo Inc. 和 Arla Foods 等其他知名企业利用庞大的分销网络和多样化的乳制品产品组合来保持全球影响力。另一方面，区域名称BelGioioso Cheese 和 Grande Cheese 等公司通过强调优质产品和建立强有力的餐饮服务合作，提供高品质、传统制作的马苏里拉奶酪，开辟了自己的利基市场。

生产规模扩大和技术投资都推动了该行业的增长。 Grande Cheese 在威斯康星州耗资 6000 万美元的工厂扩建，加上 Lactalis 在美国的设施投资 7500 万美元，凸显了行业共同推动产量、改善运营和创造就业机会。这些举措呼应了对工业级和手工马苏里拉奶酪不断增长的需求。公司还在创新战略的同时，积极进行并购，以满足不断增长的需求，特别是在快速扩张的地区和专业业态中。

传统乳制品和生物技术的融合领域暗示着竞争领域发生了翻天覆地的变化，可持续性、功能性和创新流程占据了中心舞台。虽然老牌球员德尔进入下一代蛋白质技术的其他公司，例如恒天然的“Naked Mozz”计划，专注于简化流程，取消多余的纸板包装。