杏仁配料市场规模和份额

杏仁原料市场分析

杏仁原料市场规模预计在 2025 年达到 154 亿美元，预计到 2030 年将激增至 237 亿美元，复合年增长率高达 9.07%。这种增长凸显了杏仁从单纯的商品向多功能成分的演变，满足了对植物性产品、优质零食和清洁标签配方不断增长的需求。提取、灌溉和副产品增值方面的技术进步不仅降低了单位成本，还为新颖的应用铺平了道路，特别是在化妆品和功能性食品领域。此外，由于杏仁蛋白味道温和、溶解性好，并且与蛋白质棒、乳制品替代品（例如杏仁奶酸奶）、奶昔甚至烘焙产品等多种应用相容，因此制造商专注于考虑杏仁成分来创新其产品。在坚果中在种族空间中，它添加了支持肌肉的氨基酸，并且被认为比豌豆或大米中的分离物更“天然”。与此相适应，制造商也在创新具有多种应用功能的杏仁成分，推动市场的增长。例如，2024 年末，Almonesia 业务扩展到坚果之外，推出了用于饮料和烘焙的速溶杏仁奶粉，并进一步计划在其 John Farmer 品牌下推出杏仁果酱和坚果奶，利用杏仁作为多功能天然基质。

全球杏仁原料市场趋势和见解

对植物性食品的需求不断增长

杏仁蛋白的完整氨基酸结构和中性口味允许在乳制品替代品、肉类类似物和蛋白棒中添加高含量的杏仁蛋白，据 FDA 称，部分脱脂杏仁粉现已被批准在营养配方中使用高达 80%。制造商正在强调其清洁标签定位并实现与大豆和豌豆蛋白相比，感官评分更好。例如，安东尼推销一种杏仁蛋白粉，声称它仅由一种成分制成：加州种植的杏仁。该产品不含麸质、非转基因、纯素食，不含填充剂、人工香料或添加剂。同样，Blue Diamond Growers 与其他加工商一起，正在加大新的蛋白质提取生产线的力度，推动植物类产品实现两位数的增长。需求激增导致采购活动增加，促使果园向美国境外扩张，以确保供应多元化。

方便、随身携带的健康零食的增长

城市消费者越来越青睐便携式、营养丰富的零食，导致能量零食、蛋白质簇和香料包衣仁等增值杏仁产品的受欢迎程度激增。杏仁消费量的增加凸显了这一趋势。美国农业部数据显示2023/2024年，美国人均杏仁消费量达到近2.3磅，创十年来最高水平^{[1]美国农业部，"美国人均杏仁消费量"， www.ers.usda.gov}。此外，加工商还从更广泛的溢价范围和零售商对单份包装的接受度提高中获益，尤其是那些突出强调健康益处的包装，从而推动了市场的扩张。为了满足对杏仁食品和零食日益增长的需求，企业专注于扩大杏仁原料系列，以满足不断增长的需求。例如，2025 年，Almendras de Andalucía 展示了一种脱脂杏仁粉，这是一种适合强化食品和保健品的高蛋白成分。

消费者对清洁标签和麸质的偏好日益增长不含成分

杏仁粉是一种无麸质替代品，在烘焙和糖果产品中越来越多地取代小麦粉，无需人工稳定剂即可提高蛋白质含量。虽然对坚果的强制性过敏原披露提高了透明度，但它们也将杏仁定位为注重健康的消费者青睐的天然成分。对清洁标签、有机和天然食品的需求不断增长，为制造商推出具有此类声明的产品打开了大门。例如，来自 Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BMEL) 的数据表明，截至 2024 年 6 月，有 7,125 家公司在德国积极生产或销售有机标签产品^{[2]Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung，”开发使用的产品广告有机密封，www.oekolandbau.de}。此外，配方设计师正在转向基于杏仁的粘合剂和乳化剂，以消除合成添加剂并简化成分列表。一个典型的例子：2024 年，Elmhurst 利用其 HydroRelease 方法冷磨整个杏仁，创造出一种不含树胶、稳定剂或合成乳化剂的非乳制“牛奶”，而是依靠杏仁蛋白和纤维来形成乳液和质地。

食品加工和应用方面的创新

先进技术，包括冷压研磨、蛋白质分级分离和水解，将杏仁转化为天然乳化剂、粘合剂和质构剂。这种转变使配方设计师能够摆脱合成添加剂，如树胶、淀粉以及甘油单酯和甘油二酯。因此，杏仁现在可以为各种应用提供增强的乳化性、保湿性和氧化稳定性，从植物奶和烘焙馅料到调味品和零食。毛皮此外，对人工智能驱动的脱壳生产线和设施的投资，将副产品转化为能源，不仅可以减少浪费和碳足迹，还可以与零售商的可持续发展目标保持一致。风味封装领域的不断进步正在扩大杏仁在即饮饮料和耐储存酱汁中的应用，从而推动市场增长。

可用低价坚果和种子替代品的供应

花生、葵花籽和大豆坚果等低价替代品严重限制了杏仁原料市场。这些替代品为对成本敏感的食品制造商和消费者提供了负担得起的选择，并且不会大幅损害营养价值或功能。通常，这些替代品的原材料成本较低，价格波动较小。这使得它们对大规模粮食生产特别有吸引力，特别是在价格敏感度较高的新兴市场。例如，StatCan报道称，2024年8月，加拿大花生酱的平均零售价为每公斤5.97加元，低于上一年的6.09加元。此外，其中一些替代品可以在特定应用中复制杏仁的质地和粘合特性。这使得配方设计师能够在保持产品质量的同时注意成分预算。如此有竞争力的产品压力正在限制杏仁原料市场的增长。

生杏仁价格波动较大

天气条件，特别是加州等关键地区的干旱，加上水资源供应波动、贸易政策和全球供需不平衡，严重影响杏仁价格。这些不可预测的成本波动对食品制造商提出了预算和维持杏仁产品一致定价的挑战。因此，许多制造商要么使用更稳定的替代品重新配制，要么显着减少杏仁的使用量。例如，澳大利亚杏仁组织报告称，2023 年澳大利亚杏仁产量为 11.071 万吨，低于上年的 14.096 万吨。此外，不断上涨的投入成本正在挤压杏仁原料生产商和加工商的利润。这种财务压力可能会抑制该类别内的创新和扩张。这样的波动性不仅阻碍品牌的长期战略规划，还会危及供应链的稳定性，最终阻碍更广泛的市场增长和采用。

细分市场分析

按产品类型：全杏仁保持规模，而石油则实现增长

2024 年，全杏仁占据杏仁市场 32.21% 的份额市场，由于它们在传统零食中的受欢迎以及作为烘焙食品中的内含物而受到提振。与此同时，杏仁油成为增长最快的产品，预计到 2030 年复合年增长率将达到 11.14%。这一增长很大程度上归因于美容配方设计师越来越偏爱植物性润肤剂，尤其是富含维生素 E 和植物甾醇的润肤剂。烘焙和调味方面的创新不仅增强了杏仁的感官吸引力，还延长了其保质期，证明了其高价位的合理性。在亚太地区，可支配收入的增加正在推动销量的增长与此同时，欧洲市场正在研究产地线索并制定低盐食谱，以符合公共卫生目标。制造商正在投资改进烘焙技术并采用真空填充包装，以确保在整个分销链中保持松脆和风味的完整性。一个恰当的例子：Treehouse California Almonds 提供散装天然、热烫和烘烤的全杏仁，有真空包装的 50 磅盒装和 25 磅两种选择，完美满足食品制造商优先考虑长寿和稳定质量的需求。

生产商利用水提取线，最大限度地减少溶剂残留，为化妆品级认证铺平道路。这些认证的价格比同类食用油高出 3-4 倍。杏仁油因其稳定的烟点以及消费者对优质单不饱和脂肪的日益青睐而受到烹饪界的欢迎。杏仁片剂、面粉、牛奶、糊剂和提取物等衍生品正在开拓利基但利润丰厚的市场。这些细分市场在无麸质烘焙、乳制品替代品和天然调味品的交叉点上找到了自己的最佳位置。每个细分市场都利用杏仁的营养声誉，对颗粒大小、脂肪含量和风味强度等方面进行微调，以满足特定的最终用途要求。

按应用：食品和饮料在美容浪潮中占据主导地位

2024 年，食品和饮料行业在收入中占据主导地位，占 70.65%。主要驱动因素包括面包店内含物、乳制品替代品、糖果中心和优质零食混合物。与此同时，个人护理和化妆品行业预计将以 10.53% 的复合年增长率强劲增长。杏仁以其天然丰富的蛋白质、纤维、健康脂肪，尤其是维生素 E 而闻名，已成为注重健康的消费者的首选。它们的适应性意味着杏仁衍生物——如杏仁粉、牛奶、黄油和蛋白粉——在乳制品替代品、烘焙食品、零食和营养补充剂中找到应用。这种多功能性是其增长的重要驱动力。此外，无麸质、酮类、纯素食和原始人饮食的日益流行扩大了对杏仁产品的需求，因为它们无缝地迎合了不同的饮食偏好，同时提供了卓越的口味和质地。制造商还受益于杏仁成分的功能特性（乳化、粘合和保湿），无需使用合成添加剂即可提高产品质量，从而促进该细分市场的扩张。

个人护理和化妆品行业的配方设计师欣赏杏仁成分的微妙气味、皮肤快速吸收和丰富的维生素 E。这些特性使它们成为抗衰老和婴儿护理产品系列的主要候选者。日益兴起的清洁美容运动进一步提振了该细分市场，该运动优先考虑微量成分优于传统矿物油和有机硅的植物性成分。根据美国人口普查局的数据，2024 年美国健康和个人护理商店销售额达到约 4,449.4 亿美元，较上年的 4,357.1 亿美元显着增长，凸显了该行业的活力。此外，功能性饮料、运动补充剂和营养软糖也呈现出蓬勃发展的趋势，其中杏仁分离蛋白和纤维成分能够很好地满足质地和营养目标。

本质：传统规模满足有机优质

2024 年，传统杏仁品种主导杏仁市场，占市场规模的 87.33%。这种主导地位归因于主流渠道中成熟的供应链和有竞争力的定价。与此同时，有机杏仁正处于上升轨道，预计到 2030 年复合年增长率将达到 10.38%。这一增长是由消费者对无农药生产的偏好推动的，通常愿意g 比传统同行支付 40-60% 的溢价。在食品领域，杏仁粉、牛奶、黄油和蛋白质等传统杏仁产品越来越受欢迎。这些营养丰富的植物性替代品不仅支持清洁标签、无麸质和纯素食的主张，而且还增强了味道、质地和货架稳定性。因此，它们正在成为零食、烘焙食品和乳制品替代品的主食，推动了该领域的扩张。

有机杏仁在种植过程中不使用合成农药、化肥或转基因生物，与全球向健康意识和生态友好型选择的转变产生了共鸣。在食品和饮料领域，杏仁粉、牛奶、黄油和蛋白质的有机变体越来越多地出现在强调有机、纯素食、无麸质和非转基因标签的产品中。这些标签在塑造消费者购买选择方面正变得至关重要。 Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) 的数据突显了这一趋势另据报道，2024 年德国有机食品收入接近 170 亿欧元^{[3]Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW)， “Branchen（行业）报告”，www.boelw.de}。此外，这些有机成分不仅支持清洁标签配方，而且被认为更安全、更优质，进一步推动了该细分市场的增长。

地理分析

2024年，欧洲主导杏仁市场，占收入的34.54%。这种主导地位得到了非洲大陆既定的消费习惯、地中海烹饪传统以及优先考虑清洁标签和有机产品的欧盟法规的支持。欧洲消费者以其注重健康的选择而闻名，他们越来越倾向于植物性、清洁标签、有机和功能性食品。这一趋势与海相吻合充分使用杏仁衍生产品，包括杏仁奶、面粉、黄油和蛋白质。此外，欧洲不断增长的杏仁产能正在推动市场扩张，减少该地区对进口的依赖。例如，美国农业部对外农业服务局报告称，2023-24 年，欧洲成为第二大杏仁生产国，产量约为 14.77 万吨。

亚太地区的杏仁产量正在迅速上升，预计到 2030 年复合年增长率为 10.82%，这主要是由中国坚果摄入量增长所致，中国坚果摄入量增长了一倍。中国、印度、日本、韩国和澳大利亚等国家对营养、优质和功能性食品的需求日益浓厚。这种转变促进了杏仁成分在各个领域的整合，从植物性饮料和零食到烘焙食品和乳制品替代品。此外，该地区新兴的化妆品和个人护理行业正在利用杏仁油和提取物，称赞其保湿和抗衰老功效，从而扩大了多个行业的需求。

以加利福尼亚州为主导的北美是全球杏仁生产和加工的重镇。虽然国内消费保持稳定，但该地区的增长取决于产品的高端化和创新功能。加拿大和墨西哥正在经历逐渐的转变，出于健康考虑，人们对无盐和烤无油杏仁品种的偏好逐渐转向。尽管面临水费和授粉费上涨等挑战（这突显了“KIND杏仁英亩计划”等举措的重要性），但种植者在出口方面仍保持着竞争优势。与此同时，得益于智利不断扩大的果园以及与中国有利的贸易协定，南美的景观正在多样化。相比之下，中东和非洲市场虽然具有长期前景，但仍依赖于诸如需求增加等因素。可支配收入和增强的物流。

竞争格局

杏仁市场集中度适中，主要加工商如 Blue Diamond Growers、Olam Food Ingredients 和 Royal Nut Company 处于领先地位。通过从果园到品牌产品的垂直整合，这些参与者确保了原材料的可用性、稳定的利润并加快了产品创新。 

技术差异化发挥着关键作用。人工智能辅助传粉媒介监测、可变速率灌溉和区块链可追溯性等创新不仅降低了投入成本，还保证了买家的道德采购。另一方面，OFI 的 KIND Almond Acres Initiative 正在 500 英亩的土地上测试再生农业，目标是改善土壤健康和授粉昆虫栖息地，这对于持续产量至关重要。

此外，利基市场参与者正在开辟高端市场，利用杠杆有机认证、单一产地叙述和化妆品用精炼油，所有这些都在美容市场上获得了更高的价格。