欧洲豆腐市场规模及份额

欧洲豆腐市场分析

2025年欧洲豆腐市场规模为6.6亿美元，预计到2030年将达到11.8亿美元，预测期内复合年增长率为12.55%。这一轨迹证实，在政府采购指令、零售标准化和餐饮服务菜单整合的支持下，欧洲豆腐市场正在从利基替代蛋白质类别转变为主流食品杂货主食。丹麦的国家行动计划、欧盟的 ISAAP 复制项目以及欧洲投资银行的机构融资创造了一个系统性引导豆腐需求的政策环境。风味创新，特别是烟熏和香草风味的创新，通过符合欧洲的口味偏好来加速采用，而本地化的大豆采购则降低了供应风险并强化了可持续发展的叙述。 Flexitari进一步推动欧洲豆腐市场消费者重视完整的氨基酸谱、清洁标签和无过敏原声明，将豆腐定位为跨年龄段的优质且易于获得的蛋白质选择。

欧洲豆腐市场趋势和见解

纯素食、素食和弹性素食人口的增加

欧洲饮食习惯越来越多地转向植物性饮食。根据欧洲食品安全局^{[1]欧洲食品安全局，“关于植物性饮料风险评估的科学意见”，efsa.europa.eu}，51% 的欧洲肉食者减少了每年的肉类消费量，而弹性素食者现在占人口的 27%。德国就是这一趋势的典范，纯素产品销售额增长了 10%，超过了整个快速消费品行业 2% 的增长。 2020 年至 2024 年间，折扣渠道经历了 114% 的显着增长。这种转变不仅限于传统素食者。主流消费者也在探索多样化的蛋白质来源，推动了对易于获取的豆腐产品的持续需求。不断扩大的消费者基础支持了创新豆腐品种的溢价，同时促进了传统细分市场的销量增长。植物性餐厅和专卖零售商集中的城市中心正在引领这一趋势，将豆腐定位为主流蛋白质替代品，而不是小众健康产品。

高度健康和营养意识

《食品科学杂志》上发表的最新研究证实了豆腐的健康益处，强调其对肠道健康的积极影响及其支持免疫功能的营养成分。欧洲消费者越来越关注蛋白质质量和生物利用度。这种转变使豆腐成为加工肉制品的有力替代品，因为它的成分成分极少，并且传统离子发酵方法。豆腐提供完整的氨基酸以及异黄酮和植物营养素，使其对愿意投资功能性食品的注重健康的消费者极具吸引力。欧盟规定营养透明度的法规进一步增强了消费者的信任。豆腐的简单成分列表与许多植物性肉类类似物的复杂配方形成鲜明对比。这种以健康为中心的定位正在推动其受欢迎程度，特别是在健身爱好者和寻求易于消化的蛋白质来源的老年人中。

政府和机构推广

丹麦的植物性食品国家行动计划标志着欧洲食品政策的重大转变。该计划建立了具体的融资机制和采购指南，优先考虑公共机构中的植物蛋白。欧洲投资银行向 Heura Foods 提供 2,323 万美元融资，凸显了欧洲投资银行与 Heura Foods 的日益一致。随着植物性行业的增长而增加的制度资本。欧盟的 ISAAP 项目为成员国采取类似举措提供了可复制的框架，有可能推动整个欧洲更广泛的政府支持。学校、医院和企业食堂等机构买家正在将豆腐纳入其菜单中，以实现可持续发展目标并满足饮食多样性标准。这种结构化方法不仅实现了这些目标，而且还通过确保稳定的需求渠道来减轻市场波动，不受消费者偏好变化的影响。

创新产品品种

欧洲豆腐制造商利用先进的食品技术开发创新产品，以满足不同消费者偏好和烹饪应用的需求。 EIT Food^{[2]EIT Food，“美味质感项目 – 新颖的 exteitfood.eu}“美味质感”项目展示了植物性蛋白质挤出技术的重大进展，从而改善了质感、增强了口感并提高了烹饪性能。发芽大豆豆腐品种因其维生素和矿物质含量增加以及消化率提高而脱颖而出，使其成为消费者更健康的选择。Taifun 的 FeTo 等发酵豆腐产品提供与口味相符的奶酪风味即食预腌制豆腐解决了欧洲消费者的喜好，进一步扩大了豆腐在该地区的吸引力，消除了准备障碍，满足了忙碌、时间有限的消费者的需求，从而鼓励在传统亚洲美食之外的各种菜肴中使用。此外，Clearspring 推出的单份包装的 200 克丝豆腐有效地解决了份量控制问题，减少了食物浪费，并满足了消费者的需求。满足小家庭的需求，使豆腐更容易为更广泛的受众所接受和方便。

来自其他植物性蛋白质的竞争

豌豆蛋白的无过敏原特性使其成为对大豆敏感的消费者的有吸引力的选择，而其中性风味增强了其在各种烹饪应用中的多功能性。胚芽该公司处于豌豆蛋白创新的前沿，利用国内种植的豆类来最大限度地减少对进口的依赖，这对大豆替代品来说是一个重大挑战。此外，源自大麻、蚕豆和真菌蛋白等来源的替代蛋白质正在稳步获得市场份额。这种增长是由强调本地采购和环境可持续性的好处的有针对性的营销努力推动的。因此，豆腐制造商面临着越来越大的竞争压力，促使他们通过优先考虑卓越的口感、质地的进步和开发增值配方来实现产品的差异化，而不是仅仅依靠蛋白质含量作为卖点。

严格的监管标准

法国ANSES（国家食品、环境和职业健康与安全局）对学校食堂中的大豆食品发出警告。该建议对市场交流造成了重大障碍76% 的 3-5 岁儿童食用豆制品超过了 ANSES 制定的异黄酮毒理学参考值^{[3]ANSES，“大豆食品：ANSES 建议限制幼儿食用，” anses.fr}。由于欧盟成员国经常将其食品安全建议与法国和德国的建议保持一致，因此法国的这一监管立场可能会影响更广泛的欧盟政策制定。这一限制严重影响了机构销售渠道，而机构销售渠道对于豆腐生产商来说至关重要，因为它们具有持续且高产量的收入来源。此外，由于各国对欧盟食品安全法规的解释不同，寻求泛欧分销的制造商面临着日益增加的运营复杂性和更高的市场进入成本。这些监管不确定性不仅阻碍了扩大产能的投资es，但也限制了针对年轻消费者的产品创新。

细分市场分析

按产品类型：风味品种推动高端市场增长

2024年，熏制和风味豆腐品种占市场份额的32.72%，突显欧洲消费者对方便、即食的蛋白质选择的偏好，这些选择与当地无缝融合烹饪传统。预计到 2030 年，该细分市场的复合年增长率将达到 14.35%，这反映了有效的产品定位，解决了历史上与原豆腐相关的口味和质地挑战。 Taifun 的 Basilico 和 Rosso 品种以地中海香草和晒干番茄为特色，体现了符合当地风味偏好的本地化策略。由于其多功能性和实惠性，普通豆腐继续占据重要的销量份额，吸引了对价格敏感的消费者和寻求中性风味利润的餐饮服务运营商

强化型和功能性豆腐是增长最快的细分市场，它添加了维生素、矿物质和生物活性化合物，以增强其营养成分，超越基本蛋白质含量。 Tofubar 的陈酿和烟熏品种保质期为 7 个月，采用手工方法精制而成，售价高达每公斤 75.82 欧元，反映了消费者为质量和创新买单的意愿。该细分市场受益于欧洲消费者对植物性营养的日益成熟以及他们对成分列表透明的最低限度加工食品的偏好。此外，发酵技术的进步，例如模仿奶酪质地的乳发酵品种，扩大了使用场合并吸引了从乳制品转型的弹性素食消费者。

按分销渠道：零售主导地位与餐饮服务加速

2024 年，非贸易渠道占据主导地位 69.21% 的市场份额re，强调了豆腐从小众保健食品商店转向欧洲主流超市货架的转变。该细分市场的领先地位是由零售连锁店战略性地将植物性产品定位在专门区域并将其与传统蛋白质选择相结合，从而使其消费正常化所推动的。折扣零售商对销量增长做出了重大贡献。例如，据德国联邦食品和农业部报告，2020 年至 2024 年间，德国折扣渠道纯素产品销量增长了 114%，使得注重成本的消费者更容易获得植物蛋白。此外，场外交易领域的在线平台擅长提供专业品种和批量购买选项，而实体店通常无法满足这些需求。

尽管场内交易领域所占的市场份额较小，但它显示出最高的增长潜力，预计到 2030 年复合年增长率为 15.02%。受到专业厨房越来越多地采用植物蛋白的推动，以实现可持续发展目标并满足多样化的饮食偏好。 Tofoo Co 向英国连锁酒吧 Slug & Lettuce 和 JW Lees 的扩张，凸显了有效的餐饮服务渗透战略，重点关注菜单创新和厨师培训。皇家赛马会在其为大约 5,500 名顾客提供服务的高级餐厅中采用植物性食品，这反映出优质餐饮服务行业对豆腐的认可度不断提高。豆腐在餐饮服务中的受欢迎程度得益于其运营优势，包括稳定的质量、与新鲜替代品相比更长的保质期以及与专业厨房工作流程完美契合的制备方法的多功能性。

地理分析

2024 年，英国在豆腐消费方面领先欧洲，占据 25.89% 的市场份额。这首领rship 强调了英国较早采用植物性饮食趋势及其先进的零售基础设施，使替代蛋白质标准化。与大陆消费者相比，英国消费者对亚洲风味和烹饪技术的接受程度更高，这促进了豆腐融入主流饮食。 Tofoo Co占英国豆腐销量的60%以上，充分体现了本地化战略的有效性。正如 The Grocer 所指出的，这些策略侧重于英国烹饪的应用，同时保留正宗的亚洲生产方法。最近的创新，例如 The Tofoo Co 在 Tesco 推出的冷冻系列产品，以天妇罗和预腌制选项为特色，瞄准了“对豆腐感兴趣”的消费者，并扩大了豆腐的烹饪用途。英国已建立的有机食品分销网络以及消费者愿意为优质植物蛋白支付高价的意愿进一步增强了市场。

法国，尽管面临 A 等监管挑战NSES 对学校食堂中大豆类食品的限制（由于异黄酮问题影响了 76% 的 3-5 岁儿童），是欧洲豆腐市场增长最快的国家，预计到 2030 年复合年增长率将达到 13.77%。为了应对这些体制挑战，法国生产商正在专注于高端零售领域和符合当地烹饪传统的手工方法。 Sojade (Triballat Noyal) 等公司正在利用有机认证和本地生产来吸引注重质量的消费者。此外，他们还推出创新风味，结合地中海香草和传统法国原料，以扩大其市场吸引力。法国市场对模仿奶酪质地的发酵豆腐品种表现出强烈的偏好，以满足寻求植物性乳制品替代品的消费者的需求。符合欧盟有机标准 (FR BIO 001) 可增强消费者信任并支持高端定位战略。

德国和Ne荷兰这两个成熟市场由于完善的有机食品分销网络和消费者长期以来对植物性替代品的熟悉而正在经历稳定增长。 2020 年至 2024 年间，德国折扣零售商对销量增长做出了巨大贡献，纯素产品销量显着增长了 114%，从而使对价格敏感的消费者更容易获得植物蛋白。与此同时，荷兰在进步的食品政策和消费者可持续意识增强的支持下，为优质豆腐品种提供了有利的条件。意大利、西班牙和俄罗斯等国家是豆腐市场的新兴参与者。尤其是意大利，成为全球第二大豆腐出口国，出口额达 1.208 亿美元，这反映出其强大的生产能力，可推动国内市场加速增长。

竞争格局

在欧洲豆腐市场，竞争是平衡的，集中度评级为 5 分（满分 10 分）。这种平衡使得成熟的区域生产商与新兴参与者展开竞争，新兴参与者通过创新和战略定位开拓自己的利基市场。巧妙地将正宗亚洲生产技术与欧洲消费者口味融为一体的公司正在收获回报。例如，The Tofoo Co 占领了超过 60% 的英国市场，而 Taifun-Tofu 在德国有机市场处于领先地位。市场正在经历一系列的战略整合，Comitis Capital 收购 The Tofoo Co 和 Vegan Food Group 斥资 6,970 万美元收购 TofuTown 就凸显了这一点。这些举措不仅凸显了投资者对市场增长轨迹的信心，也凸显了已建立的分销网络的重要性。 

随着竞争的加剧，企业纷纷投入资源进行产品创新，磨练技术增强质感、本地化风味并改进包装，以满足消费者的需求，例如份量控制和更长的保质期。采用尖端技术正在成为差异化竞争的标志。生产商专注于提炼质地、增强风味特征和提高营养成分，同时确保清洁标签。一个典型的例子是 EIT 食品“美味质地”计划，该计划强调了该行业致力于通过最先进的挤出方法和成分精炼来提升植物蛋白功能的承诺。 

高端市场的需求不断增长，尤其是注重健康的消费者。这些消费者越来越倾向于为有机、本地采购和功能增强的豆腐品种支付溢价。与此同时，新进入者正在通过手工生产技术、直接面向消费者的销售以及为餐饮服务运营商提供服务来开拓利基市场，以寻求独特的解决方案。基于 nt 的选项。虽然欧盟的有机认证标准给新来者带来了挑战，但它们同时也增强了老牌生产商的市场地位。这些生产商不仅能够通过合规迷宫，还利用该认证作为质量标志，强化其在欧洲的高端市场战略。

免费阅读此报告

我们提供一套全面、详尽的数据指针。这些数据指针涵盖全球、区域和国家级别的指标，说明了肉类和肉类替代品行业的基本原理。客户可以通过 45 多个免费图表进行深入的市场分析。该分析基于各种肉类和海鲜类型的生产，以及肉类、肉类替代品和不同海鲜类型的价格。我们提供细粒度的细分信息，并得到市场数据、趋势和专家分析存储库的支持。数据和对肉类类型、海鲜类型、肉类替代品类型、形式、分销渠道等的分析以综合报告和基于 Excel 的数据工作表的形式提供。