酵母提取物市场（2025 - 2030）

酵母提取物市场规模及趋势

2024年全球酵母提取物市场规模为17.7亿美元，预计2025年至2030年复合年增长率为6.8%。全球酒精饮料消费量的持续增长和烘焙食品需求的不断增长是推动市场发展的主要因素扩张。酵母提取物是一种清洁标签成分，被认为是一种天然调味剂，类似于香料和香草。该产品还以其非转基因、清真、犹太洁食和无麸质而闻名，使其深受注重健康的消费者的欢迎。人们对仅由天然成分组成的健康食品的日益青睐预计将在不久的将来推动市场增长。此外，糖类和其他糖衍生物等资源以经济的价格广泛供应，预计将为工业创造更多机会。

根据欧洲特种酵母产品协会 (EURaSYP) 的说法，纯素食和植物性类别以及肉类替代品行业的产品开发步伐不断加快，预计将凸显酵母提取物在提供清洁标签优势和咸味风味方面的重要性。该成分还有助于实现消费者和公司的可持续发展目标，因为它是由完全自然的发酵过程制成的，其生产过程中的副产品用于人类和动物健康应用。

酵母提取物具有高蛋白质、B 族维生素和纤维含量，使其成为膳食补充剂和动物饲料的宝贵成分。它提供人体营养所必需的必需氨基酸，EURaSYP的一篇文章指出它具有丰富的谷氨酸含量。它也被认为是分钟的良好来源铬、锌、硒、磷、镁、锰、铜、钒、钼和锂等元素。尤其是铬，有助于调节血糖水平，并有助于控制糖尿病。因此，人们对这些健康益处的认识的提高预计将推动酵母提取物行业的积极发展。

酵母提取物富含谷氨酸，谷氨酸是为咸味食品提供鲜味的化合物。植物性产品通常缺乏动物产品的风味深度，而酵母提取物被广泛用于解决这一缺陷。由于城市化和消费者忙碌的生活方式，包装食品和方便食品的销量不断增长，进一步增加了对该产品的需求。酵母提取物通常作为天然增味剂添加到零食、即食食品和冷冻食品中，改善其味道，赋予其浓郁的风味。宠物食品行业是该标志的另一个值得注意的应用领域等宠物拥有率的提高，尤其是在新兴经济体，导致对宠物食品的需求增加。宠物主人对宠物食品成分的质量越来越挑剔，注重天然和功能性成分。这些产品中通常使用酵母提取物来改善风味并提供 B 族维生素和氨基酸等营养成分。该成分还为此类配方中的人工增味剂提供了营养替代品，从而推动了宠物食品类别的销售。

技术见解

自溶酵母细分市场在 2024 年占全球酵母提取物行业的最大收入份额，为 54.6%。自溶是指酵母细胞通过酶促过程的自然分解，通常在受控条件下促进。酶促分解释放游离氨基酸、肽和核苷酸，例如谷氨酸和肌苷酸，它们负责或鲜味。这会产生丰富、美味的口感，增强各种食品的味道，包括汤、酱汁、零食和植物性替代品。此外，该技术还能打破酵母细胞壁并释放有价值的营养物质，如 B 族维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质和抗氧化剂。这有助于提高酵母提取物的营养价值，使其成为食品和饮料产品以及膳食补充剂中的有益成分。由于与水解相比，自溶是一种更自然的过程，因此它通常需要更少的化学品或昂贵的外部酶，从长远来看，这可以使其更具成本效益。

预计从 2025 年到 2030 年，水解技术将以最快的复合年增长率增长。水解，特别是在使用酶或酸/碱处理时，通常比自解快得多。酵母细胞的分解发生得更快，使制造商能够生产酵母提取物t 以更高的吞吐量。水解还可以对最终酵母提取物的风味特征进行实质性控制。通过调整所用酶或化学品的类型（酸性或碱性），制造商可以控制风味强度、氨基酸组成和分解程度。该技术还可以提高酵母提取物的溶解度，特别是液体或糊状的酵母提取物。酵母细胞壁的分解使最终产品更容易溶解在水中，这对于汤、酱汁和饮料等应用至关重要。

形式见解

2024年，粉末状酵母提取物在全球市场中占据了可观的收入份额。这种形式广泛应用于几个主要行业应用，包括烘焙和糖果、乳制品、肉类、膳食补充剂和药品。该产品是一种天然增味剂或调味剂，使其成为味精 (MSG) 的可行替代品。粉末状酵母提取物比其他形式更容易处理、储存和运输，由于不含水，大大降低了微生物污染的风险并延长了保质期。它是肉类、蔬菜和休闲食品调味料混合物中的重要成分，并进一步用于素食或植物性产品，以提供肉味并增强其整体口味。

酱料领域预计在预测期内将以最快的复合年增长率发展。糊状形式是通过蒸发或其他过程浓缩酵母提取物而形成的，形成一种粘稠的、可涂抹的物质，广泛用于各种食品应用。这些产品可以顺利地混合到配方中，使其成为需要粘性和浓缩成分的配方的理想选择。酵母提取物糊剂用于方便食品，包括即食汤、拉面和套餐，以改善其口味和营养成分。它还有助于增强液体菜肴的口感和质地。

应用见解

2024年，食品和饮料领域在全球酵母提取物行业中占据最大的收入份额。酵母提取物的特性，如鲜味、营养价值和多功能性，推动了其在该领域作为风味增强剂、蛋白质来源和功能性成分的使用。酵母提取物通常以液体和粉末形式用于汤、肉汤、肉汁和酱汁中，以提供咸味基础，而不需要人工调味剂。它增强了整体风味，使其更丰富、更令人满意。纯素食产业的前景广阔的增长为市场扩张提供了另一个主要途径。酵母提取物经常用于植物性肉类替代品，例如素汉堡、香肠替代品和无肉香肠，以赋予肉味或咸味，这对于改善植物性蛋白质的味道至关重要。自然发生该产品中谷氨酸和其他增味化合物的存在使其成为食谱中盐的部分替代品，而不会影响其风味。这使其成为低钠或低钠食品中的热门成分。

与此同时，动物饲料领域预计将从 2025 年到 2030 年以市场上最高的复合年增长率发展。为了保障动物健康并降低合成化合物引起的问题的风险，对营养和清洁标签成分的需求不断增长，从而促进了该领域的市场增长区。酵母提取物含有谷氨酰胺、谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸等必需氨基酸，这些氨基酸对于动物的蛋白质合成、肌肉生长和组织修复至关重要。丰富的 B 族维生素，如 B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆醇）、B12、烟酸和叶酸进一步支持能量代谢、神经系统健康和免疫功能。尽职调查由于其鲜味，酵母提取物被广泛用于改善动物饲料的适口性并鼓励动物增加食用量。该成分还因其对动物消化健康的积极影响而闻名。它富含 β-葡聚糖，众所周知，β-葡聚糖具有免疫调节作用，有助于改善肠道健康。

区域见解

欧洲酵母提取物市场在 2024 年占全球收入份额最大，达到 35.4%。该地区加工食品消费量的增加，加上对营养酵母提取物的需求不断增加，是市场扩张的主要驱动力。此外，城市化步伐的加快、地区消费者生活方式的改变、对天然成分偏好的明显转变以及食品和饮料行业有机酵母提取物的广泛使用，为该行业的公司提供了其他主要增长途径。酵母提取物富含 umami，在欧洲美食中人气飙升。人们对各种食品（包括咸味零食和植物性替代品）中浓郁鲜味的需求日益增长，从而推动了区域经济体对该产品作为成分的需求。

德国酵母提取物市场趋势

德国酵母提取物在该地区市场的收入份额中占据最大份额2024 年。该经济体是欧洲最大的素食主义者和素食人口之一，这一趋势正在推动对酵母提取物作为植物性食品风味增强剂的需求。随着越来越多的消费者出于健康、环境和道德原因转向植物性饮食，酵母提取物预计将在为肉类替代品、不含乳制品和其他植物性食品提供咸味方面发挥关键作用。此外，清洁标签趋势在经济中迅速增长，但也有其缺点用户强烈喜欢食品标签的透明度。作为一种天然成分，酵母提取物非常适合这一趋势，为谷氨酸钠 (MSG) 等人工增味剂提供了更清洁的替代品。对最少且广泛认可的成分的需求鼓励更多食品制造商将酵母提取物添加到其产品中。

北美酵母提取物市场趋势

到 2024 年，北美酵母提取物市场在全球酵母提取物行业中占据可观的收入份额。区域消费者越来越关注自己的健康和营养，以及食品行业的成分透明度。酵母提取物的天然来源，加上其高蛋白质和维生素含量，吸引了注重健康的消费者。此外，北美拥有强大的方便食品市场，包括即食食品、零食和套餐。这进一步扩大了市场，因为这些产品中通常使用酵母提取物来增强风味、延长保质期并无需冷藏即可保持质量。

美国2024年，酵母抽提物市场在该区域市场中占据主导收入份额。植物性饮食和纯素饮食的日益普及，以及经济中注重健康的消费者群体的稳步扩大，导致酵母抽提物成为食品和饮料行业的重要成分。该产品通常通过发酵生产，通常使用酿造业的副产品，被认为是一种环境可持续的成分。此外，过去几年酵母提取工艺的技术改进使其生产更具成本效益和效率。发酵和生物技术的进步降低了酵母提取物的制造成本并提高了质量，使其成为更实惠、更容易获得的产品。

亚太地区酵母提取物市场趋势

预计从 2025 年到 2030 年，亚太地区将以全球市场最高复合年增长率增长。多个区域经济体（特别是中国、印度和东南亚国家）中产阶级人口的稳步扩大和可支配收入水平的提高，正在推动对更方便、更优质食品的需求。酵母提取物通常用于加工和包装食品以及即食食品，因为它可以增强风味并有助于保持保质期稳定性。亚洲美食，包括中国菜、泰国菜、印度菜和日本菜，在地区和国际上广受欢迎。因此，酵母提取物被纳入各种著名的食品制备和工艺中，例如日本猪骨食谱、猪肉味汤料调味料和鱼露（泰国）以及马沙拉和番茄调味料（印度）。

中国酵母抽提物市场到2024年将在酵母抽提物区域市场中占据最大的收入份额。中国不断增长的素食主义者和注重健康的人口预计将为市场参与者提供显着的增长途径。根据英中贸易协会 (CBBC) 的一份报告，估计该国 4-5% 的人口认为自己是素食主义者或素食主义者，总计 56-7000 万人。此外，据 Good Food Institute 称，植物性肉类替代品市场预计在未来几年将呈指数级增长。酵母提取物的天然来源和多样化的风味选择，再加上其能够掩盖肉类替代品中植物蛋白中不需要的味道，预计将支持该领域的积极市场增长。

主要酵母提取物公司见解

参与全球酵母提取物行业的一些主要公司包括乐斯福集团、嘉里集团、

• 乐斯福集团是一家法国公司，专门生产面包酵母、酵母提取物和其他酵母产品。它以带来创新而闻名，例如第一个活性干酵母和第一个速溶干酵母产品 SAF-INSTANT。该公司将其发酵技术应用于各个领域，包括烘焙、医疗保健和工业生物技术。 Biospringer by Lesaffre 是该公司的一个主要业务部门，致力于食品和饮料产品酵母成分的开发。这些解决方案是天然的、纯素的、清真和犹太洁食认证的、鲜味丰富且可持续的。

• 安琪酵母是一家总部位于中国的公司，专门生产和分销酵母和酵母衍生物。该公司提供多样化的产品，包括酿造/蒸馏酵母、面包酵母、健康产品、生物饲料添加剂、酵母提取物和食品原料。这些解决方案可满足七主要应用领域，如调味品、酒精、烘焙、人类健康、动物营养等。在酵母提取物中，Angel Yeast 的著名产品包括 Angeoprime、Angeotide、Angeoboost、Angearom 和 Angeocell。它们用于酱汁、调味品、香肠、素食、肉制品、零食和饮料等。

最新动态

• 2024年10月，乐斯福宣布完成对帝斯曼芬美意酵母提取物业务部门的收购，帝斯曼芬美意是健康、营养和美容领域的知名品牌。此次开发预计将加强乐斯福在咸味配料市场的影响力，该公司的 Biospringer 部门整合了帝斯曼芬美意的酵母衍生物加工技术、其员工和创新产品。这将使公司能够在咸味和发酵应用领域满足客户的需求。

• 2024 年 5 月，特种酵母提取物供应商 Ohly 宣布推出其创新的 NEIVA 健康产品系列，该产品系列专为满足客户的免疫力和健康需求而开发。该系列包括通过公司尖端干燥技术制造的粉末成分，从而创造出具有一致质地和风味的多功能成分。该公司与 NEIVA Glucan Max 推出了该系列和 NEIVA MCT Immune 用于免疫支持和改善心血管健康。

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