南美脂肪替代品市场规模和份额

南美脂肪替代品市场分析

南美脂肪替代品市场规模预计到 2025 年将达到 1.9425 亿美元，预计到 2030 年将达到 2.6316 亿美元，复合年增长率为 6.26%。脂肪替代品市场的增长是由监管变化、消费者对更健康加工食品的需求增加以及植物性产品开发的进步推动的。清洁标签要求和包装正面 (FOP) 标签法规的实施增加了碳水化合物、蛋白质和脂质技术的采用。这些技术使制造商能够降低饱和脂肪含量，同时保持产品质地、味道和货架稳定性。公司正在扩大当地的研发能力，利用农副产品生产功能性成分，并建立战略合作伙伴关系以确保原材料并提高技术专长。南美洲的市场发展尤其受到巴西既定的功能性食品法规和阿根廷更新的标签要求的影响，为能够验证减脂声明并有效应对监管流程的公司创造了机会。

南美脂肪替代品市场趋势和见解

消费者对更健康的加工食品的需求不断增长

麦肯锡的区域调查显示，大流行后，46% 的南美千禧一代愿意为更健康的包装食品支付溢价^{[1]来源：麦肯锡公司，“拉丁美洲消费者健康调查”，mckinsey.com}。零售扫描证实高饱和脂肪 SKU 的销量下降，激励巴西和阿根廷制造商用碳水化合物填充剂或蛋白质乳化剂改造旗舰产品线。重新配方可以保留品牌资产，避免重新注册成本，并确保货架空间，特别是在现在根据营养分数对产品进行排名的超市中。大众市场面包店降低了每份面包的平均脂肪含量，这说明增量调整（而不是全新推出）可以如何捍卫市场份额。类似的动态也出现在哥伦比亚的即食食品货架上，尽管历史上食谱中的脂肪含量很高，但低脂玉米饼仍然占据了主导地位。消费者对高脂肪饮食相关健康风险的认识不断增强，促使制造商投资脂肪替代技术。政府倡导更健康的食品选择，进一步加速了整个南美食品行业对脂肪替代品的采用。

功能性食品和饮料领域的增长

脂肪替代品市场宏碁的增长得益于几个关键因素。与城市市场的碳酸软饮料相比，含有植物源乳化剂的功能性饮料显示出更高的增长率。 Baru 杏仁分离蛋白具有双重用途：提供蛋白质含量并实现粘度控制，从而促进减糖和脂肪替代。简化的南方共同市场互认程序可实现高效的跨境运输，缩短针对功能性乳制品市场的阿根廷代加工商的交货时间。可支配收入的持续增长支持了高价功能性零食的增长，确保了市场的持续扩张。除此之外，ANVISA 1999 年对“alimentos funcionais”的认可使巴西监管词典中的健康声明标准化，从而可以直接将减脂与心血管益处联系起来的标签声明^{[2]资料来源：ANVISA，“Legislação de Alimentos Funcionais e Novos Alimentos”，anvisa.gov.br}。消费者对脂肪替代品的健康益处的认识鼓励制造商使其产品多样化。区域食品加工商继续投资研发，开发有效的脂肪替代解决方案，在保持产品质量的同时减少热量。

推动营养标签监管

阿根廷的 ANMAT 决议 267/2024 用强制性 FOP 披露网格取代了黑色八边形警告，该网格列出了阿根廷卫生部的数据，其中列出了每 100 克的总脂肪、饱和脂肪和卡路里^{[3]来源：ANMAT，“Resolución 267/2024 Etiquetado Frontal”，argentina.gob.ar}。新标签法规的 2026 年合规期限正在加速脂肪替代品的采用制造商寻求改善其产品的营养成分。巴西的 ANVISA 于 2024 年 3 月实施了增强的标签要求，强化了这一趋势。现有的 MERCOSUR 添加剂法规已包括经批准的碳水化合物和蛋白质替代品，使制造商能够专注于重新配方而不是成分审批流程。有限的实施时间迫使制造商转向提供即用型解决方案和本地技术支持的成熟全球供应商。南美洲的这些监管发展立即产生了对脂肪替代品的市场需求，特别是在高脂肪加工食品领域。食品制造商正在将资源用于产品重新配方工作，以保持感官特性，同时满足新的要求。

对纯素食和植物性产品的需求不断增长

植物性产品采用的趋势影响了其他南美市场，并扩大了圣保罗、布宜诺斯艾利斯和波哥大的素食和弹性素食社区推动了购买决策。基于植物的配方自然会降低饱和脂肪含量，从而导致更多地使用大豆、鹰嘴豆和真菌蛋白乳化剂来增强质地。 NotCo 的人工智能技术将原型开发时间缩短至 3 个月，使制造商能够推出根据地区偏好定制的不含乳制品的涂抹酱和肉酱。绿色香蕉生物质与画眉草面粉相结合可减少配方脂肪，同时保持质地质量。虽然成本仍然是一个挑战，但制造商通过垂直整合和农业废物流的利用来解决这个问题。消费者对健康益处和可持续性的认识推动了脂肪替代技术的不断创新。区域食品制造商投资研发，开发经济高效、本地采购的脂肪替代解决方案，满足营养需求和感官期望。

消费者对脂肪替代品的认知度较低

脂肪替代品市场在消费者采用和市场渗透方面面临重大挑战。尽管消费者的健康意识不断增强，但缺乏足够的知识对脂肪替代品的认识仍然是一个主要障碍。如果没有专门的教育活动，消费者往往会选择传统的全脂产品，尤其是在农村地区。零售商避免在产品包装上强调“通过纤维减少脂肪”的说法，以防止疏远传统顾客。虽然主要乳制品公司开发了二维码教育微型网站，但中小型企业缺乏此类举措的资源，限制了小城市的市场渗透。政府资助的营养计划可能会在未来两年内缩小知识差距，但直接的购买障碍仍然存在。脂肪替代品成分不明确的标签规定以及全行业对产品安全和益处的消费者教育不足进一步限制了市场增长。

复制味道和质地的技术挑战

脂肪替代品市场面临多项技术限制。分离蛋白在超过 190°C 的温度下会发生变性以木薯为主的零食中，导致口感不一致。碳水化合物填充剂会带来不必要的甜味，与减糖目标相冲突。当粘度增加超过泵容量时，扩大生产规模会遇到困难，特别是对拥有不同设备系列的合同制造商造成影响。区域中小企业因多次配方调整，产品上市时间延长。高温加工稳定性仍然是一个技术挑战，特别是在挤压零食生产中。脂肪替代品和天然食品成分之间的相互作用会产生质地和风味问题，需要进行大量的重新配制。一些脂肪替代品化合物的保质期稳定性有限，需要额外的保存系统。对温度敏感的脂肪替代品需要特定的处理和储存条件，增加了制造商的运营费用。

细分市场分析

按产品类型：尽管碳水化合物占主导地位，蛋白质创新仍在加速

到 2024 年，基于碳水化合物的变体将占据南美脂肪替代品市场份额的 55.67%，这主要是由于其成本较低且在大批量烘焙应用中表现良好。木薯和玉米淀粉的完善分销网络为价格敏感的制造商提供了稳定的成本结构然而，南美脂肪替代品市场明显转向基于蛋白质的替代品，到 2030 年，其复合年增长率将达到 7.44%。这些基于蛋白质的成分满足了消费者对降低脂肪含量的需求，同时提供了更高的蛋白质含量，使其适合乳制品饮料和运动营养棒中的清洁标签产品。

绿色香蕉生物质与鹰嘴豆蛋白相结合，在 25 °C 时的粘度达到 1.4 Pa·s，与棕榈脂肪相当。糖果灌装标准GS。这种性能降低了基于脂质的替代品的传统优势。 Enifer 和乙醇制造商 FS 之间的合作伙伴关系证明了这一转变，因为他们将玉米乙醇副产品转化为真菌蛋白，其成本与进口乳清具有竞争力。他们的试点设施计划到 2025 年产能达到 500 吨，这可能会加速特种产品以外的广泛采用。为此，碳水化合物制造商将天然淀粉与可溶性纤维结合起来，以提高保湿性和产品寿命，从而在蛋白质成分仍然昂贵的地区保持其市场地位。南美脂肪替代品市场展示了现有的基于碳水化合物的解决方案和新兴的蛋白质替代品之间的动态平衡，每种解决方案都服务于不同的细分市场和价格点。这两个类别的持续创新，加上区域制造能力，表明多种食品应用的持续增长潜力。

来源：植物性主导地位反映了可持续发展的优先事项

植物源性成分在 2024 年占据了 63.43% 的市场份额，复合年增长率有望达到 7.74%，到 2030 年巩固其领导地位。南美洲植物性脂肪替代品的市场规模受到丰富的大豆、玉米和新兴作物供应链的提振。消费者普遍认为植物来源是“天然”和环保的，这抵消了曾经困扰早期配方的口味偏见。以菌蛋白黄油原型为主导的微生物解决方案势头强劲，但与植物投入相比，其综合收入仍然很小。

巴西研发机构展示了农业企业废物增值如何降低原料成本，同时提高农村收入。以 Mycorena 为代表的基于微生物的替代品报告称，与乳制品黄油相比，饱和脂肪减少了 55%，但必须扩大发酵基础设施并满足新生的监管途径。以动物为基础替代者坚持从事特色熟食，但对胆固醇的监管审查使他们的前景停滞不前。替代脂肪来源的成功在很大程度上取决于生产方法和监管部门批准的技术进步。随着制造商克服这些挑战，同时保持成本竞争力，市场采用可能会加速。

按应用：尽管烘焙业处于领先地位，加工肉类创新仍推动增长

2024 年，烘焙和糖果市场占南美脂肪替代品市场的 30.22%，因为碳水化合物纤维有效地为面团和糖霜提供体积，而不影响烘焙时间。在以健康为重点的产品配方调整的推动下，加工肉类和肉类替代品领域预计将以 7.27% 的复合年增长率增长。随着制造商开发创新解决方案以满足消费者对更健康食品选择的需求，南美脂肪替代品市场正在强劲扩张。崛起的o肥胖率的提高以及消费者对高脂肪饮食相关健康风险的认识不断提高，正在加速该地区脂肪替代品的采用。随着消费者寻求更健康的食品替代品，脂肪替代品在南美越来越受到重视。由于健康意识的增强和降低加工食品中脂肪含量的监管压力，该市场正在经历显着增长。

南美食品行业正在经历跨多个领域的减脂技术的重大变革。巴西不断扩大的冷冻肉行业采用了模拟脂质的亲水胶体，可以减少钠和亚硝酸盐的含量，满足多层卫生政策的要求。植物汉堡通过结构植物脂肪提高多汁性而获得主流关注，进一步提振需求。乳制品获得了定制的创新，例如嘉吉的 Lévia+c，即使在 35% 的饱和度之后，仍能保持冰淇淋的防溢性和抗融化性。吨减少。饮料用例仍处于探索阶段，主要关注布宜诺斯艾利斯和里约热内卢连锁咖啡店提供的燕麦或米浆的口感增强。

地理分析

巴西凭借其美元在 2024 年占南美脂肪替代品市场的 46.92%据食品出口协会称，2090 亿美元的食品加工复杂性和长期存在的功能性食品法规简化了新成分的清关。巴西食品制造业在替代蛋白质生产方面展示了重大技术进步。该国强大的基础设施支持高效的产品开发和分销流程。公司利用成熟的冷链物流网络和众多的联合包装设施，以具有竞争力的成本在全国范围内分销产品。米纳斯吉拉斯州和圣奥州的大学和工业界之间的研究伙伴关系保罗地区促进了国际脂肪替代技术与 pão de queijo 等巴西传统食品的融合。

阿根廷以 6.68% 的复合年增长率紧随其后，成为增长最快的国家。据阿根廷政府称，ANMAT 于 2024 年末颁布的法令要求更严格地披露饱和脂肪和卡路里，有效地迫使面包店、乳制品和即食食品领域重新制定配方。由于大型快速消费品公司优先考虑合规速度，专注于交钥匙碳水化合物纤维混合物的原料供应商迅速获得关注。此外，布宜诺斯艾利斯的孵化中心还举办初创公司工程藻脂，旨在匹配熟食店的口感，扩大当地供应商的选择范围。

随着公共卫生当局逐步实行更严格的营养限制，哥伦比亚和南美洲其他地区提供了新兴的前景。拉丁美洲和加勒比经济委员会 (ECLAC) 预计 2024 年南美农产品出口将增长 11%，扩大原材料出口植物性脂肪的工具。波哥大的加工肉类工厂已经开始试验木薯衍生的亲水胶体，以满足新兴的城市健康意识。智利和秘鲁等较小市场显示出消费者对 FOP“营养评分”式标签试点的接受程度，这预示着未来立法的趋同。尽管如此，分散的零售格局和较低的购买力阻碍了普遍采用。

竞争格局

南美脂肪替代品市场表现出适度的集中度，排名前五的公司控制着主要收入。一些主要公司包括嘉吉公司、Archer Daniels Midland Co.、Ingredion Inc.、Tate and Lyle PLC、Kerry Group plc 等。全球原料巨头保持规模优势，但区域专家利用对本土作物和本地口味偏好的深入了解。泰莱公司拟斥资 18 亿美元收购斯比凯可的成立旨在融合亲水胶体和甜味剂技术，拓宽同时提供脂肪、糖和质地优化的解决方案。此外，嘉吉公司投资 850 万美元用于南美设施升级，以满足 WHO iTFA 指南，使其食用油部门适应更严格的政策时代。

本地化仍然具有决定性作用。嘉吉针对巴西乳制品推出的 Lévia+c 凸显了定制配方如何胜过全球通用产品。 Enifer 与 FS 的废物转化为真菌蛋白的合作伙伴关系体现了循环经济的理念，引起了监管机构和具有可持续发展意识的品牌的共鸣。初创企业利用人工智能和精准发酵来缩短试点时间，给现有企业带来竞争压力，要求它们加快自己的数字化路线图。与此同时，IMCD 和 Brenntag 等分销商扩大了增值应用实验室，帮助二级客户在无需大量研发支出的情况下克服技术障碍，确保中端市场的渠道客户。

整合势头与充满活力的初创场景并存。风险投资倾向于解决突出的感官差距的微生物和精密脂质平台。然而，考虑到监管周期和资本密集度，协作模式（许可、合资企业或委托制造）主导了商业化战略。知识产权深度、区域监管流畅性和强大的技术服务团队共同决定了竞争力的持久力。