功能性烘焙配料市场（2025 - 2030）

功能性烘焙配料市场摘要

预计 2024 年全球功能性烘焙配料市场规模为 15.43 亿美元，预计到 2030 年将达到 22.783 亿美元，从 2025 年到 2025 年的复合年增长率为 6.7% 市场增长归因于消费者对更健康、更有营养的食品的偏好不断变化。

一个主要趋势是对清洁标签成分的需求不断增长，反映出消费者对人工添加剂的认识不断增强以及对天然、可识别成分的偏好。这种趋势推动了天然酶、益生元和纤维等成分的使用，从而增强了烘焙食品的营养成分，而无需损害味道或质地。此外，市场上越来越多地采用针对特定健康问题的成分，例如针对乳糜泻患者的无麸质选择以及促进肠道健康的成分，这与更广泛的健康运动保持一致。

食物过敏和不耐受现象的日益普遍，特别是麸质敏感性和乳制品不耐受，正在推动整个烘焙配料市场的增长。这导致对由功能性配料（如无麸质面粉（大米、杏仁、木薯粉）、植物性奶替代品（杏仁奶、豆奶、椰奶）和创新型配料）制成的无麸质和无奶烘焙产品的需求激增这些成分使制造商能够生产出美味且有吸引力的免烘焙食品，以满足不断增长的具有特定饮食需求的人群的需求。这一领域的创新速度很快，新的成分和配方不断被开发出来，以改善这些替代烘焙食品的味道和质地。

此外，对方便食品和即食 (RTE) 烘焙产品的需求不断增长，也推动了对改善食品功能的功能性成分的需求。生活、质地和整体饮食质量。酶、乳化剂和防腐剂等功能性成分对于保持包装烘焙食品的新鲜度和稳定性至关重要，特别是在分销链较长和气候较热的地区。日益增长的城市化和忙碌的生活方式进一步放大了这一趋势，导致消费者寻求快速、方便的膳食选择，其中包括强化和现成的烘焙产品。

消费者对食品选择的透明度和可追溯性要求越来越高，导致制造商寻求天然、非转基因和道德来源的成分。这一趋势正在推动对植物蛋白、天然甜味剂和源自天然来源的清洁标签防腐剂（例如发酵提取物或植物油）的需求。公司越来越多地投资于研发，以寻找和利用传统合成材料的可持续和清洁替代品功能性烘焙配料，以满足注重环保和健康的消费者日益增长的需求。

食品市场的日益全球化和发展中国家可支配收入的增加也极大地促进了功能性烘焙配料市场的扩张。随着饮食习惯的演变和西式饮食模式的日益盛行，亚太地区和中南美洲等地区对更健康、更方便的烘焙产品的需求预计将呈指数级增长。这为跨国食品公司和配料供应商提供了巨大的机会，可以利用不断增长的消费者群体以及人们对功能性烘焙配料益处的日益认识。

配料洞察

在消费者意识不断增强的推动下，功能性烘焙配料在 2024 年占收入份额为 31.0%。 t强化食品对健康有益。消费者正在积极寻找除了基本食物之外还能提供额外营养价值的产品，从而在烘焙食品中添加更多的维生素、矿物质和纤维。人们对现代饮食中营养缺乏的日益担忧、寻求保持健康和活力的老龄化人口以及对预防性医疗保健的普遍兴趣推动了这一趋势。丰富的关键增长领域包括维生素 D 强化、铁和钙等必需矿物质添加，以及通过使用 β-葡聚糖和抗性淀粉等成分增加纤维含量。纯素食和素食饮食的兴起也促使人们寻求强化烘焙食品来补充动物产品中常见的营养成分。

功能性烘焙胶囊由于能够提高利润，预计从 2025 年到 2030 年将出现 7.2% 的增长率。影响敏感成分、控制释放并增强烘焙食品的功能。封装技术对于保留烘焙原料的风味、香气和生物活性特别有价值，否则这些成分可能会在烘焙或储存过程中降解。这使得面包师能够加入更广泛的功能性成分，例如益生菌、omega-3 脂肪酸和精致香料，而不会牺牲其所需的特性。此外，胶囊可以提供受控释放机制，允许在烘焙过程中甚至在消费时在特定点有针对性地输送特定成分，从而为创新产品开发和增强消费者体验打开了大门。

应用见解

到 2024 年，面包产品的收入份额将达到 38.1%。消费者越来越多地寻求不仅仅提供基本营养的面包。他们希望产品富含纤维、全谷物、蛋白质和益生元支持肠道健康、体重管理和整体健康。人们越来越意识到饮食与糖尿病、心脏病和肥胖等健康状况之间的联系，从而推动了这种需求。此外，无麸质面包市场的创新是一个重要的增长动力，消费者积极寻找味道更好、营养更优越的无麸质选择，这些选择由古老谷物、木薯淀粉和改性淀粉等成分制成，可增强质地和营养价值。清洁标签成分也至关重要，人们越来越倾向于使用合成改良剂和防腐剂的天然替代品。

在对健康益处的渴望的推动下，饼干和饼干应用预计从 2025 年到 2030 年将以 7.1% 的复合年增长率增长。消费者越来越多地寻找更适合您的饼干和含糖量较低的饼干，其中包括食用更健康的脂肪和油，并夸耀添加了纤维或蛋白质。这种需求在注重健康的千禧一代和 Z 世代消费者中尤为强烈，他们正在积极寻找符合其健康目标的零食。使用甜叶菊、罗汉果和赤藓糖醇等功能性烘焙原料作为糖的替代品，以及全麦面粉和坚果酱的使用正变得越来越普遍。

功能性见解

2024 年，用于营养强化剂的功能性烘焙原料占收入份额为 33.2%，这是由于消费者越来越意识到两者之间的联系。饮食和健康。消费者越来越多地寻求除了基本食物之外还能提供额外健康益处的烘焙产品，这促使制造商添加维生素、矿物质、纤维和蛋白质等成分。发展中国家营养缺乏现象日益普遍，再加上营养不良，进一步加剧了这一趋势。发达国家人口老龄化加剧，为强化烘焙食品创造了重要市场。此外，无麸质、纯素食和酮饮食等特定饮食趋势开辟了新的强化途径，以弥补与这些饮食模式相关的潜在营养缺口，从而拓宽功能性烘焙配料的应用。

预计从 2025 年起，保质期延长领域将以 7.0% 的复合年增长率增长到 2030 年。延长保质期的趋势与包装食品和方便食品行业的增长非常吻合。随着消费者的生活方式越来越忙碌，他们正在寻求易于使用和延长新鲜度的烘焙产品。这推动了对抑制微生物生长、防止氧化和保持烘焙食品水分含量的成分的需求。此外，更长的保质期减少了整个供应链中的食物浪费，从生产、流通到零售、消费者消费。这意味着制造商和零售商可以节省成本，并通过减少损坏和处置来减少环境足迹。此外，消费者还受益于更少的购物次数以及在不影响质量的情况下长期储存烘焙食品的能力。

区域洞察

由于消费者对健康和养生意识不断增强，对具有附加营养价值的产品的需求增加，到 2024 年，北美功能性烘焙原料市场占全球收入的 30.9% 以上。消费者正在积极寻找纤维含量更高、糖含量更低、并富含维生素和矿物质的烘焙食品。无麸质选择也仍然是一个重要的部分，尽管重点已不仅仅限于消除麸质，而是纳入可改善整体营养状况和口味的成分。这些产品。此外，纯素食和植物性饮食的兴起推动了对功能性成分的需求，这些功能性成分可以替代动物源性成分，同时保持烘焙食品所需的质地和结构。

美国功能性烘焙原料市场趋势

由于美国对肥胖和糖尿病等特定健康问题的高度重视，预计 2025 年至 2030 年美国功能性烘焙原料市场将以 6.2% 的复合年增长率增长。这推动了对有助于控制血糖水平和促进体重管理的成分（例如抗性淀粉和益生元）的特别强劲的需求。生酮和古饮食的流行也显着影响了成分的选择，导致更多地使用符合这些饮食限制的替代面粉（杏仁、椰子）和甜味剂。美国市场对营销宣传也非常敏感，消费者积极寻求产品ut 产品强调特定的健康益处。此外，食品服务行业在塑造美国需求方面发挥着至关重要的作用。面包店、餐馆和咖啡馆越来越多地将功能性配料纳入其菜单，以满足注重健康的顾客。

欧洲功能性烘焙配料市场趋势

欧洲功能性烘焙配料市场预计从 2025 年到 2030 年将以 6.9% 的复合年增长率增长，其特点是高度重视关于可持续性和可追溯性。消费者越来越关注食品生产对环境的影响，并正在寻找可持续来源的原料。这意味着对有机、非转基因和公平贸易认证成分的更高需求。欧洲有关健康声明和标签的政府法规也更加严格，这影响了制造商可以使用的功能成分类型以及他们如何营销其产品。

从 2025 年到 2030 年，德国功能性烘焙配料市场的复合年增长率预计将达到 6.8% 左右。传统烘焙仍然很受欢迎，但人们越来越有兴趣加入功能性配料以增强经典食谱的营养成分。消费者眼光敏锐，要求供应链透明，偏爱本地采购和有机种植的原料。 “无添加”趋势，特别是无麸质和无乳糖的趋势已经确立，导致人们需要保持传统德国烘焙食品的味道和质地的替代品。此外，德国市场乐于接受满足特定饮食需求（例如运动营养和体重管理）的创新烘焙产品。有关食品添加剂和加工方法的严格规定进一步影响了该市场功能性成分的选择。

英国功能性烘焙原料在肥胖和心血管疾病等健康状况日益普遍的推动下，2025年至2030年，电子市场预计将以约6.6%的复合年增长率增长。这刺激了对低糖、低盐和低脂肪烘焙产品的需求。政府促进更健康饮食习惯的举措，例如糖税和包装正面标签，也会影响消费者的选择和制造商的配方。纯素食主义和植物性饮食的兴起在英国尤其明显，对烘焙中可以替代动物产品的功能性成分产生了强劲的需求。

法国的功能性烘焙成分市场呈现出独特的活力，平衡了手工烘焙的强大传统与对更健康选择日益增长的兴趣。虽然传统面包和糕点仍然是主食，但人们对功能性成分的需求不断增加，这些功能性成分可以在不影响法国消费者期望的口味和质地的情况下提高营养价值。他们阶段通常是结合天然和当地采购的原料，以保持烘焙食品的真实性和“风土”。纤维、益生元和全谷物等成分越来越多地融入烘焙产品中。尽管存在无添加趋势，但人们通常注重改善整体营养状况，而不是简单地消除过敏原。

亚太地区功能性烘焙配料市场趋势

在可支配收入增加、城市化和健康意识增强的推动下，亚太地区功能性烘焙配料市场预计从 2025 年到 2030 年将以 7.3% 左右的复合年增长率增长和健康。对烘焙产品的需求正在超越传统产品，消费者寻求西式面包、蛋糕和糕点。这为功能性成分创造了机会，可以提高这些产品的营养价值和吸引力。我国人口老龄化日本和韩国等几个国家也在推动对具有特定营养需求的烘焙产品的需求。

从 2025 年到 2030 年，日本功能性烘焙原料市场的复合年增长率预计将超过 7.2%。对含有钙、维生素 D 和胶原蛋白的烘焙产品的需求很高，以支持骨骼健康和整体福祉。重点通常是对传统日本烘焙技术和口味的微妙改进。此外，日本尤其注重健康和美丽。抗氧化剂和益生菌等功能性成分越来越多地融入烘焙产品中，以促进健康的皮肤和肠道功能。此外，消费者也愿意为具有高品质原料和经过验证的健康益处的产品支付溢价。

在快速扩张的中产阶级和不断增长的城市的推动下，2025年至2030年，中国功能性烘焙原料市场的复合年增长率将达到约7.5%阴离子化。对西式烘焙食品的需求正在增长，尤其是年轻消费者。这为功能性成分创造了机会，可以提高这些产品的营养价值和吸引力。此外，可支配收入的增加也使消费者能够购买更多对健康有益的优质烘焙食品。草本提取物和以其促进健康特性而闻名的传统成分等功能性成分越来越多地融入烘焙产品中。

中美洲和南美洲功能性烘焙配料市场趋势

在城市化进程不断加快、中产阶级不断壮大以及人们对健康意识不断提高的推动下，中南美洲功能性烘焙配料市场预计从 2025 年到 2030 年将以约 6.2% 的复合年增长率增长。健康与保健。虽然传统烘焙做法仍然盛行，但对提供改善营养的强化烘焙产品的需求不断增长最终的好处，特别是对年轻消费者来说。对采用当地原料制成的产品的需求也在增长，反映出支持当地农民和促进更健康饮食习惯的愿望。

中东和非洲功能性烘焙原料市场趋势

在人口增长、可支配收入增加和人们对健康意识不断提高的推动下，中东和非洲功能性烘焙原料市场预计从 2025 年到 2030 年将以约 5.4% 的复合年增长率增长。健康与保健。对烘焙产品的需求正在扩大，消费者寻求传统和西式烘焙食品。生活方式的变化，例如城市化进程的加快和加工食品消费的增加，导致健康问题日益严重，从而刺激了对功能性配料的需求。

主要功能性烘焙配料公司见解

主要公司，包括帝斯曼芬尼意 (dsm-firminich)、嘉里集团 (Kerry Group)plc、Cargill, Incorporated、Archer Daniels Midland Company (ADM)、Ingredion、Corbion N.V.、International Flavors & Fragrances Inc.、Tate & Lyle PLC、Lesaffre Group 和 BASF SE 在功能性烘焙配料市场中占有重要地位。这些公司拥有广泛的产品组合、大量的研发投资和完善的分销网络。他们的战略通常围绕开发创新原料来满足消费者对更健康、更清洁的标签和增值烘焙食品的需求。这包括推出专注于增强质地、延长保质期、降低脂肪和糖含量以及提供营养强化成分的新产品。许多公司还积极寻求收购和战略合作伙伴关系，以扩大其产品范围和地理覆盖范围。

除了有机增长之外，并购也是旨在巩固市场地位的公司的普遍策略。例如，收购规模较小的创新原料供应商可以获取利基技术和专业产品线。此外，研发投资对于在这个充满活力的市场中保持领先地位至关重要，领先公司投入大量资源来开发新成分和优化现有配方。与研究机构和其他行业参与者的合作也很常见，使公司能够加速创新并应对新兴市场趋势。  

近期动态

• 10 月2024 年，功能性小麦配料专家 Crespel & Deiters Group 宣布设计出一种创新方法来增强烘焙食品（包括披萨和面食）的营养成分。该公司推出了 Lory Starch Elara，这是一种抗性小麦淀粉，可增加纤维含量，同时减少汉堡面包和饼干等产品中的碳水化合物。这种成分的特点是其低水结合能力和低热量，使制造商能够创造出具有最佳口味和质地的更健康的选择。此外，Crespel & Deiters 还重点介绍了其 Lory Protein 系列，该产品提供高蛋白含量，适用于各种烘焙应用。

• 2024 年 5 月，ADM 推出了 ADMbuydirect.com，这是一个新的网站线店面。该网站旨在为美国食品行业的生产商提供更多的可及性和便利性，同时购买基本原料。该网站在美国 48 个州提供简化的采购平台和交付。

• 2024 年 4 月，International Flavors & Fragrances Inc. 在荷兰瓦赫宁根开设了一个新的共创中心。该中心预计将提高公司的研究和创新能力。该中心位于一个以食品行业跨国组织和不断增加的新机构为特征的地区，意义重大。

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