纯素食品市场（2023 - 2030）

纯素食食品市场摘要

对动物健康和虐待动物的日益关注，鼓励人们放弃以动物为基础的食品以植物为主的膳食。因此，消费者偏好的转变导致纯素食品消费激增。例如，主要的在线食品配送应用程序之一 Grubhub 在 2021 年的纯素食品配送总量中激增了 17%。COVID-19 大流行对包括食品行业在内的各个行业造成了损失。由于全球范围内的停工，食品行业经历了许多重大转变，例如食品供应链、产品分销渠道等的中断。

但是，植物性食品类别在这种情况下表现良好。比如说，她lfNow，2020 年至 2021 年间，一家在线食品零售商的素食餐销售额增长了 156%，纯素餐销售额增长了 150%。此外，各食品零售商的纯素食品销售额大幅增长，进一步支撑了市场的增长。

由于生产中使用的植物性原料成本较高，与动物性食品相比，纯素食品的生产价格相对较高。预计这一因素将限制低收入和中等收入国家对纯素食品的采用。然而，各个主要参与者正在采用先进技术，在植物性膳食的风味和质地方面取得重大进步，预计这将带来关键的增长机会。例如，食品技术公司 Motif FoodWorks, Inc. 正在利用可挤出脂肪技术和醇溶蛋白技术来开发植物性肉类和植物性奶酪。

此外，植物性肉类越来越受欢迎。全球各地的食品进一步支持市场增长。这意味着全世界对素食主义的兴趣日益浓厚。例如，根据谷歌2004年至2022年的趋势，对素食主义最感兴趣的地区包括英国、以色列、新西兰、澳大利亚和奥地利。此外，消费者的肉类消费量也有所减少。例如，根据 2020 年发布的盖洛普民意调查，23% 的美国人表示，与 2018 年相比，2019 年吃的肉更少。

此外，人们对植物性食品提供的各种健康益处的认识不断提高，也扩大了该行业的消费者基础。植物性产品有助于维持血压水平并降低心脏病、中风、前列腺癌、结直肠癌、胆固醇和过早死亡的风险。此外，亚太地区植物性肉类替代品产量的不断增长提供了巨大的增长机会。例如，2020 年 6 月 Cargill, Incorporated 在中国推出了 PlantEver 品牌，这是一个植物性消费品牌，将为消费者提供蛋白质替代选择。

根据美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所 (NIDDK) 的一篇文章，全球约 68% 的人口患有乳糖吸收不良，这是推动植物奶、奶酪、酸奶、冰淇淋和冷冻食品等乳制品替代品需求的关键因素新奇。例如，2022 年 2 月，Gaia's Farming Co. 在牛奶替代品市场推出了两种产品，包括 Hemp & Coco M*lk 和 Hemp & Oat M*lk。此外，市场上的制造商推出了多种不同口味的优质产品，并具有有吸引力的包装解决方案，这可能会在预测期内促进行业增长。

按产品

根据产品，全球纯素食品市场进一步分为肉类和海鲜、奶油呃，冰淇淋和冷冻新奇食品、酸奶、奶酪、黄油、膳食、蛋白棒等。其中，肉类和海鲜市场份额最大，到 2022 年将超过 36.2%。该细分市场的主要推动力是美国、英国等发达经济体对植物性肉类替代品的巨大需求。

纯素奶酪细分市场预计在预测期内将以 10.5% 的复合年增长率增长。饮食习惯的改变和食品和饮料行业不断发展的趋势正在推动全球对纯素奶酪的需求。儿童和成人中乳糖不耐受和其他食物相关过敏的高患病率导致消费者食物偏好的变化，预计这将推动该细分市场的增长。

根据食物不耐受网络提供的数据，2020年，世界上约70%的人口患有乳糖不耐受。纯素奶酪广泛用于意大利菜肴，例如 pasta、披萨、炸丸子和卡普雷塞沙拉，有切片、方块、切丝和涂抹酱的形式。在意大利美食流行的国家，对纯素奶酪的需求非常高。  

按分销渠道划分

线下分销渠道所占份额较大，2022年将超过83.8%。该细分市场包括便利店、专卖店、大卖场和超市。超市和大卖场的数量增加增加了整体产品销量。根据 ScrapeHero 2021 年 11 月发布的数据，美国共有 14,623 家超市，包括沃尔玛、克罗格公司等。

此外，由于交通方便且供应充足，消费者更喜欢从实体杂货店购物。此外，国内和国际品牌的广泛产品供应以及购买前对产品详细信息的物理验证也鼓励消费者通过以下方式购买：

由于互联网普及率不断上升，在线分销渠道预计从 2023 年到 2030 年将以 11.4% 的复合年增长率扩张。根据 Invesp 发表的文章，约 48% 的美国消费者至少通过在线零售购买部分食品杂货，预计这一比例在不久的将来还会增加。因此，全球许多主要零售连锁店一直在在线分销渠道上进行大量投资。此外，越来越多的在线杂货平台，如 Instacart、Amazon Fresh、Tesco、Morrison Big Basket 等，预计将提振产品的在线销售，从而推动该细分市场的增长。

区域洞察

2022 年，北美占最大收入份额，超过 37.2%。该市场主要是由于对食品行业虐待动物的担忧增加及其负面影响而推动的。冲击对环境的影响。此外，美国有大量乳糖不耐症人群，这刺激了对替代乳制品的需求。

根据阿拉巴马大学伯明翰分校发表的一篇文章，48%的美国人对乳糖不耐受。在美国和加拿大，由于社交媒体和卫星电视频道上的活动数量增加，消费者对植物性膳食的积极前景预计将保持该地区的主导地位。

亚太地区预计将成为增长最快的区域市场，在预测期内复合年增长率为 11.6%。市场主要是由于消费者健康意识的提高而推动的。由于高增长机会，市场上的主要制造商一直致力于扩大亚太地区的业务。

例如，雀巢于 2020 年 12 月推出了植物性食品品牌d 收获中国美食。该品牌将提供多种植物性产品，包括肉末、香肠、汉堡和鸡块。亚太地区对植物性烘焙和糖果产品日益增长的需求预计将推动销售。中国、日本和澳大利亚是该地区增长的主要贡献者。

主要公司和市场份额见解

对植物性食品的高需求扩大了全球制造商的增长范围。因此，产品创新已成为该市场的主要竞争策略。例如：

• 2023年3月，Daiya Foods投资收购北美发酵技术。

• 2021年7月，Upfield在中东推出纯素奶酪品牌Violife。该品牌是一个无过敏原的乳制品替代品系列，有切片、盒装和磨碎两种口味可供选择，如切达干酪和马苏里拉奶酪。

• 2021 年 5 月，Target 推出新植物品牌 Good & Gather。该品牌推出了 30 种植物性产品。

• 2020 年 3 月，Treeline Cheese 推出了一系列植物性奶油奶酪，该系列由培养腰果和各种其他植物性成分制成。它有原味、香葱洋葱和草莓三种口味。

全球纯素食品市场的一些知名企业包括：

• Amy's Kitchen

• Danone S.A

• Daiya Foods Inc.

• Beyond肉类

• Tofutti Brands Inc.

• Plamil Foods Ltd

• VBites Foods Limited

• Eden Foods Inc.

• 维他奶国际控股有限

• SunOpta

纯素食品市场