冰淇淋市场规模和份额

冰淇淋市场分析

2025年全球冰淇淋市场规模为166亿美元，预计到2030年将达到225.8亿美元，复合年增长率(CAGR)为6.35%。这种上升轨迹突显了冰淇淋从季节性美食转变为令人垂涎的全年甜点，这是由于消费者对手工品质和独特口味的日益偏好，使冰淇淋有别于传统冰淇淋。冰淇淋作为受人珍视的欧洲传统和日益兴起的全球趋势的双重身份使其在全球范围内具有吸引力。值得注意的是，正宗的意大利冰淇淋通常由旅游业认证和推动，正在大举进军国际市场。 

全球冰淇淋市场趋势和见解

消费者对优质手工甜点的兴趣日益浓厚

随着消费者投资于纯正手工体验的意愿不断增强，这种趋势不仅限于传统的欧洲市场；甚至在东南亚，77% 的消费者也表示愿意为冷冻甜点中的美食成分支付高价。 id="sup-506464" aria-label="Gaynor Selbey，食品成分第一，“嘉吉放纵研究”，2025 年 6 月，www.foodingredientsfirst.com">[1]Gaynor Selbey，食品成分第一，“嘉吉放纵研究”，2025 年 6 月，www.foodingredientsfirst.com。冰淇淋之所以受到关注，不仅因为其丰富的口味，还因为其明显的健康优势，与传统冰淇淋相比脂肪含量更低，并且致力于使用天然成分。这种植根于正宗工艺的优质定位提供了工业生产商难以模仿的竞争优势，牢固地将手工冰淇淋确立为一个独特的类别，与单纯的优质冰淇淋不同。对手工冰淇淋的需求激增还受到追求低脂和更天然甜点选择的健康意识消费者的支持，以及食品媒体和颂扬烹饪工艺和体验式餐饮的社会趋势的影响。

超市/自有品牌冰淇淋系列的扩张

连锁超市正在迅速扩大其自有品牌冰淇淋选择，以满足不断增长的消费者需求并旨在提高利润边距。各大连锁店、大卖场均突出展示高品质商品ality 自有品牌冰淇淋，包括手工冰淇淋和非乳制品品种。这使得购物者可以轻松地将这些美食融入他们的日常杂货采购中。此举不仅使高档冰淇淋的大众化，还使零售商能够利用独特的商店品牌产品来利用高端化趋势。此外，连锁超市正在与制造商合作，以使其产品线多样化。一个典型的例子：欧尚葡萄牙与当地品牌 O Gelado 合作，于 2025 年推出了新的纯素香蕉椰子冰淇淋 SKU。欧尚葡萄牙还表示，其自有品牌产品将占 2024 年销售额的 40%，^{[2]Expresso，“我们的收入的 40% 来自我们自己的品牌，”欧尚葡萄牙总经理说道”，2025 年 3 月，expresso.pt} 其中 85%从葡萄牙当地供应商采购。这一策略是对消费者对便利、价值和质量的渴望的直接回应。通过这种自有品牌的扩张，零售商不仅以具有竞争力的价格提供优质冰淇淋，而且还通过竞争对手货架上没有的独家产品来培养客户忠诚度。在零售商提供优质甜点选择的愿望的推动下，超市和自有品牌冰淇淋选择的快速增长正在改变市场。

纯素食和无乳制品冰淇淋 SKU 的快速普及

在转向植物性饮食和道德消费的推动下，全球冰淇淋市场见证了纯素食和无乳制品采用的强劲增长。随着品牌以燕麦、杏仁和椰子等为基础进行创新，他们正在满足人们对舒适且清洁标签替代品日益增长的需求。这种流行度的飙升不仅仅是一种转瞬即逝的趋势，而是一种转瞬即逝的趋势。提高人们对乳糖不耐症的认识福利和环境问题已将纯素冰淇淋推向主流，将其打造成一种无负罪感的奢侈品。从 Magnum 的豌豆蛋白系列到手工冰淇淋店，如美国的 Van Leeuwen 和欧洲的 Amorino（最近将其所有冰糕和冰淇淋转变为纯素和无麸质冰淇淋），都在推出诱人的口味，如腰果巧克力软糖和姜黄香料冰淇淋。随着饮食限制的增加和环保意识影响购买决策，纯素冰淇淋将在零售和 HoReCa 渠道的冰柜中占据主导地位。这一趋势不仅加速了冰淇淋的高端化，而且支持更高的价格，使知名品牌和新兴品牌都能在市场上树立独特的形象。

支持物联网的批量冷冻机提高店内生产力

支持物联网的批量冷冻机正在改变店内冰淇淋的生产，提高运营效率并确保质量。这些是进步正在将冰淇淋零售从传统的手工艺转变为现代的、技术驱动的食品服务。这些最先进的冷冻机配备了传感器，可监控温度、湿度、电机性能和批次循环时间等关键指标。此功能有利于实时数据捕获和云连接。因此，商店经理和技术人员可以远程监督运营、预测维护需求并避免损坏。这种实时洞察力最大限度地减少了手动温度检查和反应性维护的需要，从而减少了停机时间并确保每批产品符合品牌特定的质地和风味标准。此外，物联网批量冷冻机中的数字控制、自清洁周期和可编程批量计划等功能使企业能够简化生产工作流程。这确保了在需求高峰期间快速交付一致的高品质冰淇淋，同时最大限度地减少劳动力压力。从战略上讲，增强的数据机器能源使用趋势和平均故障间隔时间 (MTBF) 等目标使冰淇淋零售商能够采用预测性维护并微调供应计划。这不仅可以减少食物浪费，还可以加快投资回报 (ROI)。这些冰柜使冰淇淋零售商能够将传统与技术和谐地融合在一起，提高店内生产力，坚持优质品质，并在激烈的竞争环境中持续扩大生产。

乳制品和糖类商品价格波动

全球冰淇淋生产商正在应对一项重大挑战：乳制品和糖价格的波动。这些波动不仅影响生产成本，还影响冰淇淋市场的整体稳定性。冰淇淋的特点是使用高品质、新鲜的乳制品和优质糖，这使得它特别容易受到这些商品市场变化的影响。值得注意的是，国际乳制品市场总产量中只有约 9% 在全球范围内进行交易^{[3]Food and Beverage Expo, Chennai Trade Centre, December 2024, www.fnbexpo.biz}。这种有限的交易量使得价格对各种冲击高度敏感，无论是供需失衡、政策转变还是更广泛的经济变化。此外，农场牛奶价格与黄油和脱脂奶粉等产品的大宗商品价格密切相关，往往面临短期滞后和差异。这些差异是由季节性和供应链效率低下造成的，给依赖稳定、高品质牛奶和奶油的冰淇淋生产商带来了挑战。在食糖方面，全球价格同样波动。它们受到天气事件、贸易政策和政府行为（包括进口限制）等因素的影响。这种动态可能导致投入成本突然变化。此外，冰淇淋的易腐烂性和对高效冷链物流的迫切需求加剧了成本波动的影响。任何供应链中断或价格飙升都会迅速影响零售价格或利润率。尽管市场参与者转向创新、多元化和可持续发展为了应对这些挑战，乳制品和食糖价格波动的幽灵变得越来越大，影响着全球冰淇淋生产商的发展轨迹。

温带气候的强季节性

温带气候的冰淇淋店和手工生产商面临着季节性需求剧烈波动的重大挑战，因此很难实现全年稳定的收入。在温暖的春季和夏季，由于消费者寻求冰凉、清爽的甜点，冰淇淋销量激增，但随着秋季和冬季气温下降，需求直线下降，导致产能未充分利用和收入来源不均。这种季节性对于小型生产商来说尤其困难，因为他们往往缺乏多样化的产品组合，因此在寒冷的月份更难吸引客户。为了适应这一趋势，许多餐厅扩大了产品范围，包括温暖的甜点、时令饮料和迎合冬季喜好的舒适口味，并轮换菜单以适应冬季的需求。季节性供应的成分，例如春季的花香和水果风味、夏季的热带风味、秋季的香料选择以及冬季的丰富、令人愉悦的风味。虽然这种方法推动了产品创新和营销创造力，但它也增加了运营复杂性，并且由于资源限制，可能并不适合所有企业。季节性的影响延伸到整个供应链，因为供应商和分销商必须适应不稳定的订单量和冷链物流需求的波动，这通常会导致非高峰期间的效率低下和成本上升。严冬地区的生产商还面临产品变质或浪费的风险，因为未售出的冰淇淋很难在不影响质量的情况下长期储存，从而可能导致财务损失。

细分市场分析

按口味：美食创新超越经典偏好

2024 年，经典冰淇淋巧克力和香草等食品占据 42.6% 的市场份额。它们的主导地位植根于消费者的广泛熟悉和坚定不移的需求，在不同年龄段和全球市场中引起共鸣。凭借根深蒂固的供应链和稳定的原料成本，这些经典口味具有普遍的吸引力，简化了大规模生产和分销。作为基础产品，这些经典产品使冰淇淋生产商能够巩固其市场地位，为进军更大胆、创新的口味领域铺平道路。

到 2030 年，在消费者对独特体验的渴望以及社交媒体上关注的创新口味组合的诱惑的推动下，美食和限量版口味将以 9.8% 的复合年增长率强劲增长。像 Carpigiani 这样的比利时冰淇淋工匠正在不断突破界限，推出蜂蜡冰淇淋、荨麻香蒜酱、烟熏 Fiordilatte 以及与梨搭配的独特蓝纹奶酪等创意产品。坚果口味 ar我们顺应优质原料和以健康为中心的导向。与此同时，水果口味利用其季节性和清洁标签的吸引力，引起了注重健康的消费者的共鸣。功能性且低糖的选择可满足特定的饮食需求，同时保留放纵的吸引力。这创造了利基市场，不仅能获得高价，还能通过专业定位培养客户忠诚度。

按生产方法：手工工艺获得优质定位

2024 年，工业冰淇淋生产占据 58.4% 的市场份额，利用规模经济、严格的质量控制和高效的分销，以有竞争力的价格渗透市场。通过利用先进的设备、标准化的配方和优化的供应链，工业方法不仅可以降低生产成本，还可以维护食品安全标准。这种大规模生产方式有利于季节性库存管理并促进与主要零售连锁店的自有品牌合作，确保产品供应的一致性。

手工冰淇淋生产正在推动高端市场的增长，到 2030 年复合年增长率为 5.7%。这种激增凸显了消费者愿意为真正的工艺体验和更丰富的口味投入更多资金。尽管该行业正在努力满足 15,000-20,000 名前台员工的需求，但它仍在继续蓬勃发展，推出了“Reverse”Stracciatella 等创新口味以及植物基和无糖冰淇淋等以健康为中心的选择，吸引了广泛的消费者群体。手工方法允许量身定制的创作、季节性成分的使用和独特的风味创新。这些属性使它们有别于工业流程，巩固了可持续的溢价立场，即使面临运营复杂性加剧和对熟练劳动力需求的挑战，也证明了利润率上升的合理性。 Carpigiani Gelato University、ICIF 和 Gelateneo pl 等机构在培养这些手工技能、确保全球范围内的质量一致性方面发挥着关键作用。此外，技术正在增强手工方法，但不会掩盖它们。例如，区块链跟踪系统开创了按使用付费的设备模式，减轻了小型生产商的资本负担，同时坚持严格的质量基准。

按分销渠道：在线加速改变零售动态

2024年，超市和大卖场凭借其成熟的冷链基础设施、广泛的消费者覆盖范围以及开发自有品牌的实力，占据了48.3%的市场份额。这些优势不仅可以提供具有竞争力的价格，还可以确保一致的产品可用性。这些渠道巧妙地利用冲动购买，享有促销余地，并无缝地融入更广泛的杂货购物习惯，从而促进定期客户拜访。与此同时，传统零售渠道利用产品抽样、吸引眼球兴旺的营销和即时满足的诱惑，所有这些在影响消费者对优质冰淇淋的选择方面都发挥着关键作用。

在消费者对便利和优质冷冻甜点日益增长的需求的推动下，在线零售商正在迅速占据主导地位，在全球冰淇淋市场的复合年增长率为 9.3%。电子商务平台和食品配送服务的兴起使消费者能够在家享用冰淇淋，避开了传统冰淇淋店的季节和地理限制。为了迎合现代生活方式，网上销售蓬勃发展，提供顺畅的购买旅程，并提供当日或预定送货等诱人的选择，尤其受到都市人和忙碌的家庭的青睐。低温储存和运输方面的技术进步推动了这一趋势，保障了冰淇淋在运输过程中的质量。因此，在线平台不仅扩大了手工和优质冰淇淋品牌的影响力，而且还扩大了手工冰淇淋品牌的影响力。他们也是水平的为小型生产商提供竞争环境，使他们能够在竞争激烈的市场中获得新的客户群。

按产品类型：植物性创新挑战乳制品主导地位

乳制品冰淇淋将继续保持最大细分市场的地位，到 2024 年将占据 85.3% 的份额，其奶油质地、丰富的口感和正宗的意大利传统牢牢扎根于传统和消费者偏好。该细分市场的特点是依赖高品质牛奶和奶油，通常来自当地或特种乳制品厂，这吸引了寻求优质甜点体验的消费者。乳制品冰淇淋的持久流行得到了一系列经典和创新口味的进一步支持，从传统的巧克力和开心果到独特的区域特色菜。尽管健康意识不断增强，消费者仍然因其味道和美味品质而忠于乳制品冰淇淋，生产商也推出了低脂产品来应对、有机和功能性变体，以满足不断变化的饮食偏好。

相比之下，无乳制品或植物性冰淇淋细分市场正在成为增长最快的类别，在消费者生活方式转变、乳糖不耐受率上升以及全球范围内越来越多地采用纯素食和弹性饮食的推动下，到 2030 年复合年增长率为 7.4%。该细分市场利用杏仁、椰子、燕麦和腰果等植物奶来复制传统冰淇淋的奶油质感和风味复杂性，同时还引入创新风味和功能优势，如低糖或添加蛋白质。对清洁标签、无过敏原和环境可持续产品的需求不断增长，推动了无乳制品冰淇淋的快速扩张，年轻消费者和城市人口对这些替代品表现出特别的热情。此外，食品技术和原料采购的不断进步继续提高乳制品的质量和可及性-不含冰淇淋，将该细分市场定位为乳制品主导地位的强大挑战者和未来市场增长的关键驱动力。

地理分析

2024年，欧洲占据主导地位的43.7%市场份额。意大利丰富的文化遗产和德国不断扩大的零售格局支持了该细分市场的增长。欧洲的领先地位得益于悠久的手工冰淇淋传统、消费者对正宗本地原料的强烈偏好以及确保全年消费的充满活力的旅游业。公主邮轮强调欧洲冰淇淋的优质特性，获得意大利商会意大利医院的认可，成为第一家在船上提供正宗意大利冰淇淋的邮轮公司，创造了历史。尽管欧洲市场面临 15,000-20,000 名前台员工短缺和原材料成本上涨等挑战^{[4]Italian Gelato.Info，SIGEP 2025 年夏季报告，2025 年 6 月，www.italiangelato.info}，在优质定位和强劲的旅游业涌入的推动下，它们蓬勃发展。此外，有机、纯素食和功能性冰淇淋的销量显着增加亚太地区的排名正在迅速攀升，预计到 2030 年复合年增长率将达到 7.6%。在可支配收入增加、城市化进程加快以及对西方烹饪趋势日益喜爱的推动下，中国、日本、印度和韩国等国家的需求正在激增。在东南亚，消费者变得更加挑剔：77% 的消费者愿意在美食上挥霍。 45% 的人每天都喜欢吃冰淇淋，该地区的热带气候支持全年消费，并且随着可支配收入的增加和冷链基础设施的改善，中产阶级不断壮大。结构正在推动市场扩展到城市中心以外的地区。该地区对抹茶、黑芝麻和热带水果浸液等优质创新口味的热情促使制造商在购物中心、超市和在线平台设立新的销售点，进一步促进市场增长和多元化。

北美、南美以及中东和非洲呈现出一系列机会，每个机会都受到独特的经济、基础设施和文化因素的影响。北美拥有强大的零售格局和熟悉优质冷冻甜点的消费者基础。然而，该地区温和的气候带来了季节性挑战，推动了战略性全年营销。在南美洲，巴西和阿根廷表现出色，其不断壮大的中产阶级和不断增长的旅游业推动了人们对正宗冰淇淋体验的渴望。与此同时，中东和非洲在经济增长和城市化进程中，正在培育人才优质冷冻甜点。然而，这些地区面临着挑战：基础设施限制和气候问题需要针对季节制定冷链管理和营销策略的定制方法。

竞争格局

冰淇淋市场的适度分散程度为 10 分之 5，促进了竞争动态，这对老牌跨国公司和新兴企业都有利手工生产者通过独特的定位策略。联合利华、雀巢和费列罗等主要企业在原料采购、分销和营销方面利用规模优势。相比之下，规模较小的手工生产商开辟了高端细分市场，强调工艺的真实性和本地化的风味创新。联合利华将于 2025 年底剥离其价值 79 亿欧元的冰淇淋部门，该部门拥有 Ben & Jerry's 和 Magnum 等品牌，这暗示了其潜力l 行业整合。这个独立实体的目标是实现运营灵活性和增长。 

Moreover, technological advancements, including IoT-driven production, blockchain supply chain tracking, and automated quality control, are reshaping the industry.这些创新不仅简化了劳动力，还维护了一致性标准。 Equipment manufacturers like Carpigiani and Technogel are at the forefront, introducing compact batch freezers, pay-per-use models, and integrated pasteurization systems, making professional-grade gelato production more accessible.

As consumer preferences shift towards health-conscious indulgence, opportunities arise in plant-based formulations, functional ingredients, and optimized packaging. New entrants are harnessing direct-to-consumer models, subscription services, and social media to bolster brand awareness and loyalty, sidestepping traditional retail investments.这一战略加剧了现有企业的竞争压力艾耶斯，敦促他们重新考虑分销和消费者参与策略。