欧洲烘焙产品市场规模和份额

欧洲烘焙产品市场分析

2025年，欧洲烘焙产品市场价值为2647.2亿美元。到 2030 年，预计将飙升至 3529.3 亿美元，复合年增长率高达 5.92%。随着消费者越来越倾向于更健康、可持续和方便的烘焙食品，这种上升轨迹凸显了市场的弹性。例如，环境、食品和农村事务部的数据显示，2022/23 年，英国消费者更喜欢未冷冻的蛋糕和糕点，平均每人每周食用 105 克。小圆面包、烤饼和茶饼紧随其后，重量为 59 克^{[1]来源：环境、食品和农村事务部，“家庭食品数据集”，www.gov.uk}。对清洁标签产品不断增长的需求推动了市场，这是一种数字零售转移信息化，以及对冷冻食品的日益偏好。这些趋势正在扩大主要制造商和利基专家的市场范围。此外，市场正在见证高端化趋势，即使在大宗商品成本波动的情况下，企业也能在不抑制需求的情况下提高平均价格。为了应对监管挑战并保持利润和信誉，企业正在将投资转向自动化、可追溯性和环保包装。

欧洲烘焙产品市场趋势和见解

健康与保健趋势

欧洲消费者越来越青睐功能性和营养强化的烘焙产品，富含蛋白质和强化纤维的选择越来越受欢迎。在德国，对高蛋白零食和有益于肠道的烘焙食品的需求正在上升，而植物性和弹性素食的偏好正在重塑整个欧洲的配方。据德国冷冻食品研究所统计，2024年，食品零售商销售了114,684吨冷冻蛋糕，户外市场销售了91,136吨^{[2]来源：德国冷冻食品研究所，《销售统计》 2024 年”，www.tiefkuehlkost.de}。制造商CSM Ingredients 等公司正在利用 SlimBake 等技术进行创新，该技术可在不影响味道或质地的情况下将脂肪含量降低高达 30%。 Z 一代正在推动对个性化营养和零食替代品的需求，而意大利消费者正在寻求具有健康益处的可持续烘焙食品。欧洲食品安全局更新的新型食品指南允许使用发酵绿扁豆等创新成分作为鸡蛋替代品，从而将生产成本降低 30% 并满足清洁标签标准。

产品创新和高端化

欧洲面包师正在竞相创新，将资源投入自动化和独特产品，以进军高端市场。以 Grupo Bimbo 为例：2025 年 7 月，该公司在其欧洲分支机构的自动化和可持续发展方面投入了高达 20 亿美元，突显了该行业对技术精湛和高效运营的推动。酸面团不再仅仅用于传统面包；它还可以用于制作面包。它将在 v 中掀起波澜由于消费者兴趣的激增，各种各样的烘焙食品。随着社交媒体和科技推动风味实验，烹饪融合概念正在兴起。法国面包店将古老的技术与当今对便利性和质量的需求相结合，正在引领手工面包领域的复兴，展示出明显的高端化趋势。另一方面，从机器人技术到区块链可追溯性等工业 4.0 技术的采用，不仅正在改变生产方式，而且满足了现代消费者对透明度和质量保证的要求。

对清洁标签和天然成分不断增长的需求

在消费者对人工添加剂持怀疑态度的推动下，烘焙产品配方正在经历根本性转变。制造商越来越多地采用清洁标签策略，以适应不断变化的市场预期。注重健康的消费者正在推动欧洲天然食品添加剂市场的强劲增长。有一个上升的德需要满足营养和保存需求的双重功能成分。 Corbion 推出的天然霉菌抑制解决方案标志着在延长烘焙产品保质期方面的重大飞跃，同时坚持清洁标签立场。监管框架正在推动有机和“不含”产品的趋势，有利于天然替代品而不是合成替代品。值得注意的是，欧盟法规正在收紧对食品中某些化学防腐剂和色素的控制。 Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 报告称，截至 2023 年 5 月，德国有 269 条食品警告，凸显了市场的警惕性^{[3]来源：Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit，“已发布的有关食品的警告数量”，www.bvl.bund.de}。与此同时，欧洲食品安全局更新的新型食品指南正在简化创新天然成分的审批流程。这包括基于植物和发酵的解决方案，不仅可以提高营养成分和货架稳定性，而且还遵守清洁标签标准。

可持续性和包装创新

欧盟关于包装和包装废物的第 2025/40 号法规正在推动欧洲烘焙行业可持续包装的突破性创新。该法规规定，到 2030 年，所有包装都必须可回收。它设定了具体目标：到 2030 年，PET 食品包装中的可回收成分达到 30%，到 2040 年提高到 50%。亿滋国际与 Saica Group 合作，为其多包装糖果和饼干制作可回收的纸质包装，引起了业界的关注。亿滋还计划到 2025 年将原生塑料包装材料的用量减少 25%。同样，该法规对 PFAS 的禁令到 2026 年 8 月，食品接触包装领域的应用将促使该行业大力投资替代阻隔技术。为了解决欧洲每年的面包浪费问题，波兰初创公司 Rebread 正在将面包废料转化为多功能成分，消费者调查显示对升级再造产品的强劲需求推动了这一趋势。推动可持续发展不仅限于包装；公司正在彻底改革整个供应链。他们正在对节能生产技术和战略进行投资，以减少碳足迹，所有这些都是为了实现欧盟为 2050 年制定的雄心勃勃的气候中和目标。

来自手工和专业面包店的竞争

在整个欧洲，手工和专业面包店的崛起给工业烘焙生产商带来了巨大压力，尤其是高端面包生产商消费者优先考虑真实性和工艺的细分市场。在法国，手工面包店正在经历复兴，传统面包店在经历多年的衰落后又开始复苏。这种卷土重来得益于将古老技术与现代技术无缝融合的创新。y 便利设施。此外，“真正的面包运动”战胜了英国主要超市，挑战了他们“新鲜出炉”的主张，突显了消费者意识的提高。这种意识在很大程度上倾向于正宗的烘焙产品，远离大规模生产的选择。手工面包店凭借其固有的灵活性，能够快速适应当地口味和饮食趋势，通常比工业同行提前几个月推出创新产品。代表 9,200 多家面包店的德国面包师联合会强调了行业的情绪，强调对熟练工艺和节能技术的双重关注是相对于大众市场生产商的关键竞争优势。为了应对这种不断变化的形势，工业生产商正在对产品差异化和高端定位进行大量投资，同时努力在以价值为中心的细分市场中保持立足点。

原料成本和供应供应链中断

在欧洲烘焙食品市场，原料成本上涨和频繁的供应链中断已成为主要的增长障碍。这些挑战正在挤压利润、促使重新配制、推迟产品推出以及将投资从创新转向弹性。在进口增加、大宗商品价格上涨和全球市场趋紧的推动下，小麦、糖、可可、植物油、酵母和特种配料等主要主食的投入价格飙升。与此同时，欧洲能源价格的持续波动推高了研磨、冷藏和烘焙成本。这种双重挑战是压缩制造商利润、提高零售价格以及抑制对优质或创新主导产品的需求。例如，农业和园艺发展委员会报告称，2023/24年度，英国小麦进口量从上一年的130万吨增至约240万吨。此外，物流和输入瓶颈——包括季节性作物变化、运输延误以及不断变化的可持续性和监管要求——正在增加营运资金需求。因此，制造商优先考虑供应安全措施，例如更长的合同、双重采购和本地采购策略。虽然这些措施增强了安全性，但它们也增加了短期单位成本并减慢了新产品开发 (NPD) 的步伐。对此，行业机构和联盟已采取明确行动。

细分市场分析

按产品类型：蛋糕和糕点推动溢价增长

2024 年，蛋糕和糕点以 27.65% 的份额主导市场，突显了欧洲消费者对这些美味佳肴的偏爱，无论是日常享用还是特殊场合。与此同时，饼干和饼干的销量正在上升，由于其方便性和健康性，预计到 2030 年复合年增长率将达到 6.21%。定向适应。面包作为传统饮食的主食，正在努力应对不断变化的饮食趋势和来自替代碳水化合物的激烈竞争。随着忙碌的消费者寻找营养又便携的早餐选择，城市市场对“早间食品”的需求激增。

亿滋国际 (Mondelez International) 对全球蛋糕和糕点领域的浓厚兴趣（通过收购 Chipita Global SA 得以体现）凸显了该领域的强劲增长潜力，尤其是在中欧和东欧。零售商越来越多地采用店内烘焙模式，对蛋糕和糕点采用冷冻和解​​冻技术，此举在保持产品质量的同时削减了劳动力成本和浪费。随着欧洲人口结构的多样化，人们对特色和民族烘焙产品的需求不断增长，消费者渴望真正的国际风味。此外，跨产品线注入功能性成分不仅使制造商脱颖而出，而且也使制造商脱颖而出。满足健康意识提高营养价值的需求。

按形式：生鲜为主，冷冻加速

2024年，新鲜烘焙产品以71.70%的份额占据市场主导地位，凸显了消费者对新鲜烘焙食品质量、口味和质地的偏好。与此同时，冷冻市场虽然目前规模较小，但正处于增长轨道，到 2030 年复合年增长率为 6.32%。这一增长归因于供应链效率、延长的保质期和维护产品质量的先进冷冻技术等优势。这种增长标志着该行业与现代零售需求的结合，以及消费者在不牺牲口味的情况下转向便利性。

速冻和包装技术的进步促进了冷冻领域的增长，确保了产品在储存和分销过程中的完整性。这不仅扩大了制造商的地理覆盖范围，还减少了食物浪费。欧洲零售商越来越多地转向冷冻烘焙解决方案，简化库存管理并降低与店内烘焙相关的劳动力成本。虽然生鲜产品享有较高的定价和坚定的消费者忠诚度，尤其是在即时消费至关重要的手工和专业领域，但市场存在明显的细分。新鲜商品主导计划购买和特殊场合，而冷冻食品则迎合冲动购买和便利性，凸显了这两个细分市场的共存。

按类别：有机清洁标签成为增长引擎

2024 年，传统烘焙产品占据主导地位的 41.59% 市场份额，凸显了欧洲多元化市场根深蒂固的消费者习惯和价格敏感性。然而，有机/清洁标签领域正处于令人印象深刻的发展轨迹，到 2030 年复合年增长率为 6.67%。这种激增标志着消费者关注点转向成分透明度和以健康为中心的选择。联邦迷你银行强调了这一趋势德国食品和农业部 (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) 报告称，截至 2024 年 12 月，德国有 109,567 种产品自豪地标榜有机标签。与此同时，蛋白质/功能性细分市场虽然目前规模不大，但正在迅速适应，以满足注重健康的消费者对营养和生活方式的渴望。

随着消费者变得更加挑剔，清洁标签定位变得越来越重要。现在，购物者会仔细检查成分列表，青睐不含人工添加剂、防腐剂和合成化学品的产品。蛋白质/功能性细分市场正顺应营养意识增强和积极生活方式趋势的浪潮。此类产品越来越多地采用植物蛋白、增强纤维和其他具有独特健康优势的功能成分。此外，欧洲对植物性饮食和整体健康的倾向正在刺激烘焙配方的创新，融合行业具有营养价值。传统细分市场的坚定不移可归因于对价格敏感的消费者，他们优先考虑价值，尤其是在经济衰退期间可自由支配支出收紧的情况下。

按分销渠道划分：在线零售改变市场准入

2024 年，超市和大卖场凭借其广阔的地理覆盖范围、具有竞争力的价格以及对欧洲主流消费者的一站式购物的吸引力，将占据 37.24% 的市场份额。与此同时，在线零售商店是后起之秀，到 2030 年复合年增长率将达到 7.11%。这种激增反映了更广泛的数字化转型和消费者购物习惯的转变，这一趋势因大流行后生活方式的变化而明显加速。城市化和快节奏的生活方式促进了便利店的发展，而面包店和专卖店则通过手工产品和量身定制的客户体验开拓了自己的利基市场。

在德国，网上购物OD 销售额不断上升，烘焙产品利用订阅服务、直接面向消费者的模式和市场平台。便利渠道随着混合工作趋势和快餐需求的增长而增长，尤其是在英国的外卖领域。折扣零售商和现购自运业务通过超值和批量选择吸引对价格敏感的消费者。制造商必须采用特定于渠道的策略来优化品种、定价和促销，同时确保品牌一致性。数字集成对于复杂零售环境中的库存管理、客户参与和数据驱动决策至关重要。

地理分析

在先进的零售网络和高人均消费的支持下，英国在 2024 年以 29.21% 的收入份额引领欧洲烘焙产品市场。由于具有环保意识的消费者倾向于植物性食品，德国显示出复合年增长率 6.19% 的最高增长势头d 和功能性烘焙生产线。法国保留了其手工传统，消费者对特定地区面包的兴趣重新燃起，支撑了当地企业。 

意大利对可持续发展的关注使得大多数买家在选择烘焙食品时都会评估对环境的影响，其中自有品牌占据了显着的销量。西班牙受益于旅游业和地中海偏好，有利于多样化的糕点品种。北欧市场虽然规模较小，但却为可回收包装和碳中和烘焙设定了基准。得益于 Grupo Bimbo 在罗马尼亚购买 Vel Pitar 等收购，波兰等东欧国家见证了快速现代化。

比利时和荷兰凭借其物流中心支持跨境流动。监管机构适用欧盟的共同规则，但当地的口味却让创新渠道繁忙。以法雷奥食品公司 (Valeo Foods) 收购意大利 Dal Colle 为代表的整合凸显了整个欧洲面包店对规模和品牌深度的追求

竞争格局

欧洲烘焙产品市场竞争激烈，跨国公司、区域专家和手工生产商通过投资组合多元化、创新、可持续发展和收购等策略争夺市场份额。宾堡集团 (Grupo Bimbo)、英国联合食品公司 (ABF) 和亿滋国际 (Mondelēz International) 等全球领先企业利用其规模和自动化程度，同时适应当地偏好，主导了主流零售渠道。例如，Grupo Bimbo 通过于 2024 年 11 月收购斯洛文尼亚烘焙集团 Don Don 扩大了其在南欧的业务，并于 2025 年通过收购 Your 5 分钟和 Lulu Bakery 等进一步进入克罗地亚、黑山和塞尔维亚，巩固了其在巴尔干地区的地位。

中型和利基企业正在利用健康和健康领域的优势通过关注特定的市场属性来了解趋势。例如，Dr. Schär AG/SPA 优先考虑无麸质和专业营养产品，实现了显着增长，2024 年全球营业额增长 11%。同样，Vandemoortele 也强调战略收购和可持续发展，收购了意大利冷冻烘焙专家 Lizzi s.r.l.。于 2025 年 2 月推出，Dolciaria Acquaviva 于 2024 年 6 月推出，巩固了其在意大利市场的地位。 2025 年 9 月，Vandemoortele 获得 1 亿欧元融资，以支持进一步扩张和收购，加强其在冷冻面包店和植物性食品领域的影响力。

Lantmännen Unibake 等其他参与者正在专注于产品创新，以满足消费者对更健康选择的需求。 2024 年 5 月，Lantmännen Unibake 德国推出了“更好的面包”，具有更高的营养价值和更低的二氧化碳足迹。对创新和可持续性的重视已成为关键的增长点h 战略涵盖欧洲烘焙产品市场的所有细分市场，使公司能够适应不断变化的消费者偏好和监管要求。