发酵食品市场（2024 - 2030）

发酵食品市场摘要

预计 2023 年全球发酵食品市场规模为 317.7 亿美元，预计到 2030 年将达到 558.8 亿美元，2024 年至 2030 年复合年增长率为 8.5%。包括实验室种植或细胞培养的产品，作为解决养活不断增长的人口和减轻环境影响的挑战的解决方案变得越来越重要。

环境可持续性的推动，加上确保稳定食品供应的迫切需要，正在推动行业的增长。人们越来越认识到寻找传统农业和畜牧业替代方法的必要性，进一步推动了该行业的扩张。消费者趋势、环境因素和生物技术进步的综合作用，推动了人们对使用发酵工艺在实验室生产的培养食品的兴趣。

这些创新食品解决方案对环境的影响极小，为资源密集型传统农业和畜牧业提供了一种可持续的替代品，因此越来越受到消费者的青睐。这鉴于全球人口迅速增长，对粮食安全的迫切需求也推动了这种转变，其中养殖食品无需大量土地、水和能源即可有效生产蛋白质。技术突破使这些实验室种植的食品能够紧密模仿传统食品的味道和质地，从而提高了消费者的接受度。 2022 年 1 月，Pluristem 和 Tnuva Group 成立的合资企业为食品行业开发、制造和商业化细胞培养产品。

Pluristem 提供其在细胞生产方面的专有技术和专业知识，而 Tnuva Group 投资该业务并提供研发平台。管道中的第一个产品是经过犹太洁食认证的生肉产品。该合作计划未来扩大到牛奶和海鲜产品。从健康和安全的角度来看，发酵食品旨在满足甚至超过传统食品的营养价值，提供更丰富的蛋白质、维生素和矿物质。它们受到严格的安全标准和监管监督，确保其消费安全健康。受控的实验室环境显着降低了常见病原体污染的风险，进一步增强了其安全性。

这些因素的结合正在推动对培养食品的需求，将其作为一种可行的、在许多方面更可取的传统农产品替代品。此外，传统农业实践中围绕动物福利的道德担忧迫使一些消费者探索培养食品作为更人道的选择。健康和保健运动强调食品采购的清洁标签和透明度，与培养食品的受控、减少添加剂生产非常吻合，使其对具有健康意识的个人具有吸引力。此外，工程师的潜力这些食品不含过敏原、转基因生物和抗生素，适合那些有特定饮食限制和过敏的人。

市场集中度和特征

市场正在经历显着的创新，其特点是食品技术和生产方法的突破性进步。从实验室培育的肉类到基于发酵的乳制品替代品，公司正在开拓创新方法来创造可持续和环保的食品。这波创新浪潮正在重塑食品行业，为消费者提供传统动物源产品的令人兴奋的替代品，同时应对资源稀缺和气候变化等关键挑战。

监管在塑造市场方面发挥着至关重要的作用，影响着从研发到生产和营销的方方面面。随着世界各国政府努力应对新的食品技术，监管框架正在建立以确保安全、透明度和消费者信心。虽然法规可能会给市场准入和产品开发带来挑战，但它们也为行业增长和消费者保护提供了必要的框架。在促进创新和维护公众健康之间取得平衡是释放市场全部潜力的关键。

公司注重战略收购，以扩大海外业务并巩固其在行业中的地位。未来几年，国际知名公司可能会收购该行业的中小型公司，以促进区域扩张。

产品洞察

2023年，乳制品细分市场占全球收入的份额超过62.03%。人们越来越认识到益生菌酸奶和开菲尔等乳制品发酵食品对健康的益处，这一点正在成为人们关注的焦点。带动需求。众所周知，这些产品可以促进肠道健康，增强免疫力，并提供必需的营养素，吸引了寻求功能性食品的注重健康的消费者。制造商在乳制品培养食品领域不断创新，推出新的口味、形式和配方，以满足不同消费者的喜好。 2022 年 11 月，以其品牌闻名的大型食品公司联合利华利用精密发酵开发不含动物成分的乳制品冰淇淋，作为其减少温室气体 (GHG) 排放的环境战略的一部分。

联合利华正在与初创公司合作，利用发酵技术生产乳制品蛋白，并计划于 2023 年在其主要品牌之一推出该产品。这一举措追随了雀巢等其他食品集团的脚步，雀巢也在探索不含动物成分的乳制品选择。预计 2024 年至 2030 年，肉类和海鲜市场将以 31.2% 的复合年增长率增长。围绕动物福利的道德考虑导致越来越多的消费者我们正在寻找传统生产的肉类和海鲜的替代品。养殖肉类和海鲜无需屠宰动物，因此提供了一种零残忍的选择。这对关注食品行业动物待遇并喜欢更人道替代方案的个人具有吸引力。

分销渠道洞察

到 2023 年，超市和大卖场市场份额约为 42%。寻求更健康、更可持续饮食选择的消费者对发酵食品的需求不断增长。为了满足这一需求，超市和大卖场正在扩大其产品范围，提供更广泛的发酵食品选择，例如酸奶、开菲尔、康普茶和发酵蔬菜，以满足不同消费者的喜好。 2023 年 1 月，Daily Harvest 是一家致力于简化可持续种植水果和蔬菜消费的公司，与克罗格合作推出 Daily H赢得全国客户的喜爱。从 7 月开始，部分 Kroger Family of Companies 商店，包括 Kroger、Dillons、Fry's、Fred Meyer、QFC、Ralphs、Smith's 和 Harris Teeter，将在冷冻通道中展示 Daily Harvest 产品。

对于 Daily Harvest 来说，与 Kroger 合作是扩大覆盖范围的自然选择并在其在线平台之外提供其深受喜爱的扁面包、冰沙和 Harvest Bowls。预计从 2024 年到 2030 年，在线分销渠道领域将以 9.8% 的复合年增长率增长。市场上直接面向消费者的品牌的崛起促进了在线销售的扩张。这些品牌通常仅在网上销售其产品，利用数字营销和电子商务平台来覆盖更广泛的受众并绕过传统的分销渠道。这种直接面向消费者的模式可以更好地控制品牌、定价和客户参与度，推动发酵食品在线渠道的增长。

区域洞察

2023年，北美发酵食品市场份额约为39%。该地区拥有充满活力的食品创新生态系统，众多初创公司和老牌公司不断向市场推出新的创新发酵食品。从植物性替代品到手工发酵食品，源源不断的新产品推动了该领域的增长。此外，Fork & Goode 和 BlueNalu 等几家美国公司正在逐步投资细胞农业技术，在该地区生产培育肉类。

美国发酵食品市场趋势

预计 2024 年至 2030 年，美国发酵食品市场将以 8.3% 的复合年增长率增长。消费者对营养丰富和富含益生菌的食品选择的需求一直是主要驱动力，人们对发酵乳制品、发酵食品和植物性替代品的兴趣日益浓厚。此外，人们对可持续和环保食品选择的日益偏好推动了培养肉类和植物性蛋白质来源的市场。

亚太地区培养食品市场趋势

预计 2024 年至 2030 年，亚太地区培养食品市场将以 9.1% 的复合年增长率增长。亚太地区人口众多，文化背景多样，烹饪偏好各异，对各种食品产生了强劲需求。培养食品。从传统美食到创新融合美食，市场可以满足广泛的口味和偏好。推动该区域市场的关键因素包括消费者对富含益生菌食品的健康益处的认识不断提高、对消化健康的日益关注以及对天然有机产品的日益偏好。此外，食品工业的技术进步也推动了食品工业的发展。发酵食品市场竞争激烈，许多公司提供各种产品，因此能够开发出多种发酵食品，以满足不同消费者的喜好。

主要发酵食品公司见解

发酵食品市场竞争激烈。许多大型企业都越来越注重新产品的发布、合作伙伴关系以及拓展新市场，以进行有效竞争。

最新动态

• 2022 年 11 月，专门从事培育肉类的著名荷兰食品科技公司 Mosa Meat 与新加坡合同制造商 Esco Aster 合作，将培育牛肉推向市场。新加坡是该领域的领跑者，是迄今为止第一个也是唯一一个对培育肉类进行监管批准的国家。 Esco Aster 作为新加坡首家获得栽培产品生产监管许可的工厂，在此次合作中发挥了重要作用

• 2022 年 6 月，Strive Nutrition Corp. 与 Perfect Day, Inc. 建立合作伙伴关系，推出一系列新鲜牛奶替代品，其中添加了 Perfect Day 的非动物乳清蛋白。该产品系列包括 Strive Free 全脂牛奶和巧克力品种，以及 Strive 燕麦和 Strive 杏仁。这些产品具有传统风味和营养价值纯牛奶，同时避免了与传统乳制品相关的健康和环境缺陷。此外，牛奶替代品不含乳糖、激素、抗生素和胆固醇，宣扬对动物和地球的友善

• 2022年7月，致力于提供全球顶级培育肉的食品科技企业SuperMeat宣布与瑞士首屈一指的零售连锁超市和著名肉类生产商Migros签署谅解备忘录(MOU)。此次合作旨在加速商业化培育肉类的生产和分销

培育食品市场